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Estudo da estabilidade e atividade biológica de bagaço de uva (Merlot) após simulação da digestão gastrointestinal e fermentação colónica

2018Conference object Open access
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dc.contributor.authorCorrêa, Rúbia C.G.
dc.contributor.authorHaminiuk, Charles Windson Isidoro
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorDias, Maria Inês
dc.contributor.authorCalhelha, Ricardo C.
dc.contributor.authorKato-Schwartz, Camila Gabriel
dc.contributor.authorCorrea, Vanesa G.
dc.contributor.authorPeralta, Rosane M.
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2019-01-04T11:42:33Z
dc.date.available2019-01-04T11:42:33Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractA produção de vinho representa hoje em dia uma das maiores atividades agroindustriais a nível mundial. Como consequência gera uma enorme quantidade de subprodutos (bagaço e borras) que representam por vezes até 30% das uvas vinificadas, sendo a maioria completamente descartados sem tratamento adequado e/ou outras finalidades [1-4]. O bagaço de uva representa, por isso, um abundante e acessível subproduto industrial que contém uma grande variedade de compostos bioativos, nomeadamente fenólicos, que têm sido relacionados com benefícios para a saúde do consumidor [l]. O objetivo deste estudo foi mimetizar a digestão gastrointestinal e a fermentação colónica de bagaço de uva de Merlot, de forma a avaliar uma possível redução do conteúdo em fitoquímicos, correlacionando o perfil de compostos fenólicos com as suas atividades biológicas. Assim, foram caracterizados três extratos de bagaço (inicial, digerido e fermentado) relativamente ao seu conteúdo em compostos fenólicos antociânicos e não antociânicos por HPLC-DAD-ESI/MS. Além disso, foi também a valiado o seu potencial antioxidante, antibacteriano e citotóxico para células tumorais e não-tumorais. Os compostos fenólicos mais abundantes identificados nas três amostras estudadas foram um dímero de (epi)catequina tipo B, (+)-catequina e (-)-epicatequina. Foram identificados vinte compostos fenólicos não antociânicos na amostra inicial (66 mg/g de extrato), tendo sido significativamente reduzidos para 11 compostos após digestão invitro. Foram identificadas cinco antocianinas, no entanto, as quantidades diminuíram imenso após digestão e fermentação. Pelos resultados obtidos podemos concluir que o processo de digestão in vitro promoveu drásticas reduções qualitativas e quantitativas no perfil de compostos fenólicos no extrato micial de bagaço de uvas Merlot. Tais alterações podem estar relacionadas com a diminuição de algumas bioatividades do extrato, como é o caso das propriedades antioxidantes e antibacterianas, embora não de forma diretamente proporcional. No entanto, a fermentação colónica teve um efeito positivo sobre o potencial citoóxico do extrato em linhas celulares tumorais humanas. Há ainda um conhecimento muito escasso sobre a estabilidade dos compostos fenólicos de Bagaço de uva e propriedades bioativas durante a digestão gastrointestinal e fermentação colónica, no entanto, os resultados obtidos poderão ser de grande utilidade para o desenvolvimento de novos suplementos nutracêuticos e produtos alimentares funcionalizados.pt_PT
dc.description.sponsorshipFCT e FEDER sob o programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013) e contratos de L. Barros e R. Calhelha. FEDER-Interreg Espana-Portugal (0377 Iberphenol_6_E). V.G. Corrêa ao CAPES. R.M. Peralta (307944/2015-8) e A. Bracht(304090/20Ï6-6).pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationCorrêa, Rúbia C.G.; Haminiuk, Charles W.I.; Barros, Lillian; Dias, Maria Inês; Calhelha, Ricardo C.; Kato, Camila G.; Correa, Vanessa; Peralta, Rosane M.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Estudo da estabilidade e atividade biológica de bagaço de uva (Merlot) após simulação da digestão gastrointestinal e fermentação colónica. In XXIV Encontro Luso Galego de Química. Porto. ISBN 978-989-8124-24-1pt_PT
dc.identifier.isbn978-989-8124-24-1
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/18308
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectBagaço de uvapt_PT
dc.subjectMerlotpt_PT
dc.titleEstudo da estabilidade e atividade biológica de bagaço de uva (Merlot) após simulação da digestão gastrointestinal e fermentação colónicapt_PT
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oaire.citation.conferencePlacePorto, Portugalpt_PT
oaire.citation.titleXXIV Encontro Luso Galego de Químicapt_PT
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