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Publicação
Inovação em produtos tradicionais transmontanos: aceitabilidade do queijo de cabra picante por parte do consumidor
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Orientador(es)
Resumo(s)
Para Van Hekken et al. (2006), a aceitação do consumidor de um queijo é baseada no sabor e textura. Consideram, ainda, que a compreensão da identidade sensorial do queijo fornecerá orientação crítica à medida que novas práticas são exploradas para melhorar a produção, o prazo de validade e a uniformidade dos queijos. Este trabalho baseia-se em dados de uma pesquisa de mercado sobre as preferências de consumo de queijo de cabra transmontano picante. O estudo foi desenvolvido no âmbito do Projeto ProDeR - PA 49.481, medida 4.1 - Cooperação para Inovação como resultado de uma parceria entre uma unidade de pesquisa e uma cooperativa. Os objetivos do estudo foram identificar o perfil do consumidor, os hábitos de consumo de queijo e comparar a perceção dos consumidores sobre as características sensoriais dos queijos com diferentes níveis de picante (dois com aplicação de malagueta picada com concentração diferenciada e um com adição de malagueta em pedaços).
Descrição
Palavras-chave
Inovação Produtos tradicionais Trás-os-Montes Consumidor Queijo Cabra
Contexto Educativo
Citação
Mendonça, Álvaro; Fernandes, António; Sousa, Fernando Ruivo de; Gomes, Sandra (2018). Inovação em produtos tradicionais transmontanos: aceitabilidade do queijo de cabra picante por parte do consumidor. In 1st International Meeting on Innovation & Development in the Food Sector. Viseu