Logo do repositório
 
Publicação

Inovação em produtos tradicionais transmontanos: aceitabilidade do queijo de cabra picante por parte do consumidor

2018Póster em conferência Acesso aberto
Ver registo simples
dc.contributor.authorMendonça, Álvaro
dc.contributor.authorFernandes, António
dc.contributor.authorSousa, Fernando Ruivo de
dc.contributor.authorGomes, Sandra
dc.date.accessioned2018-06-18T09:25:46Z
dc.date.available2018-06-18T09:25:46Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractPara Van Hekken et al. (2006), a aceitação do consumidor de um queijo é baseada no sabor e textura. Consideram, ainda, que a compreensão da identidade sensorial do queijo fornecerá orientação crítica à medida que novas práticas são exploradas para melhorar a produção, o prazo de validade e a uniformidade dos queijos. Este trabalho baseia-se em dados de uma pesquisa de mercado sobre as preferências de consumo de queijo de cabra transmontano picante. O estudo foi desenvolvido no âmbito do Projeto ProDeR - PA 49.481, medida 4.1 - Cooperação para Inovação como resultado de uma parceria entre uma unidade de pesquisa e uma cooperativa. Os objetivos do estudo foram identificar o perfil do consumidor, os hábitos de consumo de queijo e comparar a perceção dos consumidores sobre as características sensoriais dos queijos com diferentes níveis de picante (dois com aplicação de malagueta picada com concentração diferenciada e um com adição de malagueta em pedaços).pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) e FEDER ao abrigo do Programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013) e ao ProDeR, medida 4.1. Cooperação para Inovação (Referência do projeto: PA 49481).pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationMendonça, Álvaro; Fernandes, António; Sousa, Fernando Ruivo de; Gomes, Sandra (2018). Inovação em produtos tradicionais transmontanos: aceitabilidade do queijo de cabra picante por parte do consumidor. In 1st International Meeting on Innovation & Development in the Food Sector. Viseupt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/17698
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.relationMountain Research Centre (repitido)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectInovaçãopt_PT
dc.subjectProdutos tradicionaispt_PT
dc.subjectTrás-os-Montespt_PT
dc.subjectConsumidorpt_PT
dc.subjectQueijopt_PT
dc.subjectCabrapt_PT
dc.titleInovação em produtos tradicionais transmontanos: aceitabilidade do queijo de cabra picante por parte do consumidorpt_PT
dc.typeconference poster
dspace.entity.typePublication
oaire.awardNumberUID/AGR/00690/2013
oaire.awardTitleMountain Research Centre (repitido)
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/5876/UID%2FAGR%2F00690%2F2013/PT
oaire.citation.conferencePlaceViseupt_PT
oaire.citation.title1st International Meeting on Innovation & Development in the Food Sector.pt_PT
oaire.fundingStream5876
person.familyNameMendonça
person.familyNameFernandes
person.givenNameÁlvaro
person.givenNameAntónio
person.identifier.ciencia-id8A1F-7B31-A119
person.identifier.ciencia-id831E-7E0E-DFC1
person.identifier.orcid0000-0002-9971-4796
person.identifier.scopus-author-id55815966700
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typeconferenceObjectpt_PT
relation.isAuthorOfPublication94a7121f-3469-4d32-98c6-e8e06bd4637e
relation.isAuthorOfPublication57537474-8c6d-4d45-99cc-5510c93e59cc
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery57537474-8c6d-4d45-99cc-5510c93e59cc
relation.isProjectOfPublicationcfb6e380-87c4-4772-8c2c-76799a53d6df
relation.isProjectOfPublication.latestForDiscoverycfb6e380-87c4-4772-8c2c-76799a53d6df

Ficheiros

Principais
A mostrar 1 - 1 de 1
Miniatura
Nome:
poster cabra_ picante_idfs.pdf
Tamanho:
805.99 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Ver/Abrir
Licença
A mostrar 1 - 1 de 1
Miniatura indisponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.75 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Ver/Abrir

Coleções

CIMO - Posters em Encontros Científicos Internacionais