Valorização do mel de urze (Erica spp.) português: caracterização físico-química e avaliação da atividade antioxidante

Abstract

O mel é um alimento natural bastante valorizado pelos consumidores pelas suas propriedades nutritivas e terapêuticas. O mel de urze, proveniente da floração de urzes (Erica spp.), é um produto apícola característico das terras altas e montanhosas de Portugal. Carateriza-se por ser um mel de cor escura, consistência densa, aroma intenso e persistente, com um gosto ligeiramente amargo próprio do néctar de urze. Este trabalho teve como objetivo contribuir para a valorização do mel de urze (Erica spp.) português através da avaliação dos seus parâmetros de qualidade.