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Abstract(s)
Rosmarinus officinalis L., alecrim, pertence à família das Lamiaceae e encontra-se amplamente disseminado em vários países da região do Mediterrâneo [1]. É usado sobretudo como condimento, mas os seus extratos aquosos ricos em compostos fenólicos, maioritariamente ácido rosmarínico, têm um grande potencial para ser usados como conservantes e/ou ingredientes funcionais [2]. É, no entanto, necessário perceber a estabilidade e biodisponibilidade destes extratos aquosos e dos seus compostos bioativos após a digestão gastrointestinal e processos de fermentação colónica, de modo a não perder a funcionalidade dos mesmos. No presente trabalho, o extrato inicial e os extratos digeridos e fermentados de alecrim foram caracterizados em termos de compostos fenólicos por HPLC-DAD/ESI-MS e, posteriormente, estudados os seus potenciais antioxidante, antibacteriano e antiproliferativo. Foram identificados 16 compostos fenólicos, entre eles 10 ácidos fenólicos e 6 flavonoides, sendo o ácido rosmarínico o composto maioritário, como era expectável. Foi também este composto que mais sofreu os efeitos da digestão e fermentação representando um total de 60%, em comparação com os 26% dos compostos fenólicos totais. No geral, a digestão gastrointestinal in vitro diminuiu a atividade antioxidante obtida pelos métodos de DPPH, ABTS, FRAP, ORAC e TBARS. Tanto o extrato inicial como o digerido não apresentaram qualquer atividade antiproliferativa, no entanto, o extrato fermentado exibiu um ótima atividade antiproliferativa na linha celular HeLa (carcinoma cervical, GI50 = 116 μg/mL). Relativamente à atividade antibacteriana, o extrato inicial e o extrato digerido revelaram-se moderadamente eficazes contra o crescimento de Staphylococcus aureus, S. aureus resistente à meticilina (MRSA) e sensível à meticilina (MSSA) e também contra a Listeria monocytogenes. O extrato fermentado revelou-se também moderadamente eficaz contra o crescimento de MRSA e MSSA. Os resultados aqui obtidos revelam a importância dos extratos ricos em ácido rosmarínico como potenciais conservantes e ingredientes funcionais, no entanto, o uso de técnicas de estabilização/microencapsulação seria importante para assegurar uma adequada ação destes compostos após digestão e fermentação.
Description
Keywords
Rosmarinus officinalis L., Conservante natural Composto fenólico
Pedagogical Context
Citation
Corrêa, Rubia C.G.; Gonçalves, Geferson A.; Barros, Lillian; Dias, Maria Inês; Calhelha, Ricardo C.; Correa, Vanessa; Bracht, Adelar; Peralta, Rosane M.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Estudo dos efeitos da digestão gastrointestinal in vitro e fermentação colónica em extratos fenólicos e bioatividades de Rosmarinus officinalis L. In XIV Encontro de Química dos Alimentos. Viana do Castelo. ISBN 978-989-98936-9-6