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Abstract(s)
O reino das plantas é composto por uma grande variedade de espécies de elevada
importância para a alimentação dos seres heterotróficos, devido à sua composição em
nutrientes e moléculas de elevado interesse [l]. O género Ocimum compreende mais
de 150 espécies e é considerado um dos maiores géneros da família Lamiaceae, onde
se inclui Ocimum basilicum var. purpurascens, conhecido como manjericão vermelho
rubi [2] Assim sendo, não só o manjericão é uma planta consumida mundialmente,
tornando-se uma espécie de grande relevância, mas também as suas variedades, como é
o caso do manjericão vermelho rubi.
O objetivo deste trabalho consistiu em caracterizar as folhas do manjericão vermelho
rubi a nível nutricional (teor em humidade, cinzas, proteínas, gorduras, hidratos de
carbono e energia) e a nível químico através do perfil em açúcares livres, ácidos orgânicos,
tocoferóis e ácidos gordos.
O perfil nutricional foi avaliado utilizando metodologias oficiais de análise de produtos
alimentares [3], os açúcares livres foram identificados através de um sistema de HPLCRI,
os ácidos orgânicos por UFLC-PDA, os tocoferóis por HPLC-fluorescência e os
ácidos gordos por GC-FID.
Relativamente ao valor nutricional, destacou-se o teor em hidratos de carbono, como
o macronutriente presente em maior quantidade, apresentando valores de 7,17 g/100
g de massa fresca (mf). De outro modo, a fração lipídica da amostra revelou apenas
0,36 g/100 g mf, sendo o macronutriente presente em menor quantidade e a energia
total foi 41,22 kcal/100 g mf. Na avaliação dos compostos hidrofílicos, as folhas de
manjericão vermelho rubi revelaram a presença de vários compostos, nomeadamente
quatro moléculas de açúcares livres e sete ácidos orgânicos, destacando-se a glucose
(0,040 g/100 g mf) e o ácido quínico (7,4 g/100 g mf), respetivamente. Relativamente
aos compostos lipofílicos, particularmente os tocoferóis, foram detetadas as isoformas
a-> P> Y- e ô-tocoferol, sendo o y-tocoferol a isoforma mais abundante (34, 6 mg/100 g
mf). No que concerne ao perfil de ácidos gordos, foram identificados vinte compostos,
destacando-se o ácido a-linolénico (C18:3n3, 53,79%), seguido dos ácidos palmítico
(C16:0; 16, 75%), linoleico (C18:2n6; 6,6 %) e oleico (C18:ln9; 5,20%); todos os^restantes
apresentação concentrações inferiores a 5%.
Os resultados obtidos demonstram que esta variedade de manjericão vermelho rubi
pode ser consumida como fonte de nutrientes, sendo também destacado o seu potencial
como fonte de compostos de interesse naturais para aplicação na indústria alimentar e/
ou farmacêutica.
Description
Keywords
Ocimum basílicum
Citation
Fernandes, Filipa A.; Pereira, Eliana; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Caraterização química e nutricional de uma espécie de elevado interesse na indústria alimentar: Ocimum basílicum var. Purpurascens. In XXIV Encontro Luso Galego de Química. Porto. ISBN 978-989-8124-24-1