Publication
Caraterização química e nutricional de uma espécie de elevado interesse na indústria alimentar: Ocimum basílicum var. purpurascens
| dc.contributor.author | Fernandes, Filipa A. | |
| dc.contributor.author | Pereira, Eliana | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2019-01-08T12:08:27Z | |
| dc.date.available | 2019-01-08T12:08:27Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | O reino das plantas é composto por uma grande variedade de espécies de elevada importância para a alimentação dos seres heterotróficos, devido à sua composição em nutrientes e moléculas de elevado interesse [l]. O género Ocimum compreende mais de 150 espécies e é considerado um dos maiores géneros da família Lamiaceae, onde se inclui Ocimum basilicum var. purpurascens, conhecido como manjericão vermelho rubi [2] Assim sendo, não só o manjericão é uma planta consumida mundialmente, tornando-se uma espécie de grande relevância, mas também as suas variedades, como é o caso do manjericão vermelho rubi. O objetivo deste trabalho consistiu em caracterizar as folhas do manjericão vermelho rubi a nível nutricional (teor em humidade, cinzas, proteínas, gorduras, hidratos de carbono e energia) e a nível químico através do perfil em açúcares livres, ácidos orgânicos, tocoferóis e ácidos gordos. O perfil nutricional foi avaliado utilizando metodologias oficiais de análise de produtos alimentares [3], os açúcares livres foram identificados através de um sistema de HPLCRI, os ácidos orgânicos por UFLC-PDA, os tocoferóis por HPLC-fluorescência e os ácidos gordos por GC-FID. Relativamente ao valor nutricional, destacou-se o teor em hidratos de carbono, como o macronutriente presente em maior quantidade, apresentando valores de 7,17 g/100 g de massa fresca (mf). De outro modo, a fração lipídica da amostra revelou apenas 0,36 g/100 g mf, sendo o macronutriente presente em menor quantidade e a energia total foi 41,22 kcal/100 g mf. Na avaliação dos compostos hidrofílicos, as folhas de manjericão vermelho rubi revelaram a presença de vários compostos, nomeadamente quatro moléculas de açúcares livres e sete ácidos orgânicos, destacando-se a glucose (0,040 g/100 g mf) e o ácido quínico (7,4 g/100 g mf), respetivamente. Relativamente aos compostos lipofílicos, particularmente os tocoferóis, foram detetadas as isoformas a-> P> Y- e ô-tocoferol, sendo o y-tocoferol a isoforma mais abundante (34, 6 mg/100 g mf). No que concerne ao perfil de ácidos gordos, foram identificados vinte compostos, destacando-se o ácido a-linolénico (C18:3n3, 53,79%), seguido dos ácidos palmítico (C16:0; 16, 75%), linoleico (C18:2n6; 6,6 %) e oleico (C18:ln9; 5,20%); todos os^restantes apresentação concentrações inferiores a 5%. Os resultados obtidos demonstram que esta variedade de manjericão vermelho rubi pode ser consumida como fonte de nutrientes, sendo também destacado o seu potencial como fonte de compostos de interesse naturais para aplicação na indústria alimentar e/ ou farmacêutica. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013) e contrato de L. Barros. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Fernandes, Filipa A.; Pereira, Eliana; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Caraterização química e nutricional de uma espécie de elevado interesse na indústria alimentar: Ocimum basílicum var. Purpurascens. In XXIV Encontro Luso Galego de Química. Porto. ISBN 978-989-8124-24-1 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-8124-24-1 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/18326 | |
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| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Ocimum basílicum | pt_PT |
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