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Orientador(es)
Resumo(s)
Os efeitos adversos causados por alguns aditivos artificiais têm conduzido a um interesse crescente
pela procura de alternativas naturais e sem toxicidade associada [1]. As antocianinas têm sido descritas
como uma excelente fonte de corantes naturais para aplicação alimentar, aspeto impulsionado pela
diversidade de cores que estas podem apresentar (vermelho, violeta, roxo e azul) e pelo facto de não
existirem restrições quanto à sua utilização [2].
O processamento industrial de fruta gera grandes quantidades de resíduos (por exemplo frutos não
conformes, restos de polpa, casca, caroços ou sementes), que poderão ser uma fonte importante de
pigmentos e/ou moléculas bioativas, nomeadamente compostos fenólicos. Neste contexto, no presente
trabalho a casca do fruto de Ficus carica L. (figo) foi estudada visando a sua valorização como fonte de
corantes naturais, em particular como fonte de antocianinas, para aplicação na indústria alimentar. A sua
caracterização foi efetuada por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detetor de díodos
e a um espetrómetro de massa (LC-DAD-ESI/MS). A identificação dos compostos detetados foi realizada
por comparação com os tempos de retenção, padrão de fragmentação e espectros UV-Vis de
compostos padrão, ou recorrendo a dados existentes na literatura. Os cromatogramas foram adquiridos
a 520 nm e a quantificação dos compostos identificados, através do uso de retas de calibração obtidas
a partir de padrões comerciais.
A casca de figo apresentou apenas uma antocianina, a cianidina-3-rutinósido ([M-H]- a m/z 595), sendo
esta a molécula responsável pela coloração apresentada. Em síntese, esta matriz pode ser valorizada
como uma fonte de ingredientes corantes, constituindo uma alternativa aos corantes artificiais.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Backes, Emanueli; Pereira, Carla; Leichtweis, Maria Gabriela; Barros, Lillian; Genena, Aziza Kamal; Barreiro, M.F.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2017). Caracterização fenólica da casca do fruto de Ficus carica L. por LC-DAD-ESI/MS. In 10º Encontro Nacional de Cromatografia: livro de resumos. Bragança. ISBN 978-972-745-234-7