| Name: | Description: | Size: | Format: | |
|---|---|---|---|---|
| 20.26 MB | Adobe PDF |
Advisor(s)
Abstract(s)
Os efeitos adversos causados por alguns aditivos artificiais têm conduzido a um interesse crescente
pela procura de alternativas naturais e sem toxicidade associada [1]. As antocianinas têm sido descritas
como uma excelente fonte de corantes naturais para aplicação alimentar, aspeto impulsionado pela
diversidade de cores que estas podem apresentar (vermelho, violeta, roxo e azul) e pelo facto de não
existirem restrições quanto à sua utilização [2].
O processamento industrial de fruta gera grandes quantidades de resíduos (por exemplo frutos não
conformes, restos de polpa, casca, caroços ou sementes), que poderão ser uma fonte importante de
pigmentos e/ou moléculas bioativas, nomeadamente compostos fenólicos. Neste contexto, no presente
trabalho a casca do fruto de Ficus carica L. (figo) foi estudada visando a sua valorização como fonte de
corantes naturais, em particular como fonte de antocianinas, para aplicação na indústria alimentar. A sua
caracterização foi efetuada por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detetor de díodos
e a um espetrómetro de massa (LC-DAD-ESI/MS). A identificação dos compostos detetados foi realizada
por comparação com os tempos de retenção, padrão de fragmentação e espectros UV-Vis de
compostos padrão, ou recorrendo a dados existentes na literatura. Os cromatogramas foram adquiridos
a 520 nm e a quantificação dos compostos identificados, através do uso de retas de calibração obtidas
a partir de padrões comerciais.
A casca de figo apresentou apenas uma antocianina, a cianidina-3-rutinósido ([M-H]- a m/z 595), sendo
esta a molécula responsável pela coloração apresentada. Em síntese, esta matriz pode ser valorizada
como uma fonte de ingredientes corantes, constituindo uma alternativa aos corantes artificiais.
Description
Keywords
Pedagogical Context
Citation
Backes, Emanueli; Pereira, Carla; Leichtweis, Maria Gabriela; Barros, Lillian; Genena, Aziza Kamal; Barreiro, M.F.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2017). Caracterização fenólica da casca do fruto de Ficus carica L. por LC-DAD-ESI/MS. In 10º Encontro Nacional de Cromatografia: livro de resumos. Bragança. ISBN 978-972-745-234-7