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Publicação
Caracterização química de salsichas frescas de ovino e caprino
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Orientador(es)
Resumo(s)
Este trabalho teve como principal objectivo a caracterização físico-química de salsichas frescas à base de carne de ovinos e caprinos, cujos animais excedem o peso e idade exigido pelo caderno de especificações das marcas de qualidade com denominações, DOP ou IGP. Neste sentido o principal objectivo do presente trabalho será demonstrar que a elaboração deste novo produto permite acrescentar valor a animais que inicialmente eram de difícil escoamento e de baixo valor comercial, vendidos a maioria das vezes como refugo.
Descrição
Palavras-chave
Animal de refugo Caprinos Ovino Salsicha fresca
Contexto Educativo
Citação
Eiras, C.E.; Paulos, K.; Leite, A.; Pereira, E.; Rodrigues, Sandra; Teixeira, A. (2012). Caracterização química de salsichas frescas de ovino e caprino. In 11º Encontro de Química dos Alimentos. Bragança