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Advisor(s)
Abstract(s)
Atualmente, a maioria dos consumidores prefere alimentos com aditivos naturais
em substituiĆ§Ć£o dos sintĆ©ticos que tĆŖm sido associados a alguns efeitos de
toxicidade. Os polifenĆ³is constituem um dos grupos de compostos naturais mais
interessantes no reino vegetal. Em particular, as antocianinas tĆŖm sido usadas em
bebidas leves, produtos confecionados e preparados de fruta. As betalaĆnas, apesar
de similares Ć s antocianinas, nĆ£o tĆŖm sido tĆ£o extensamente estudadas, mas
possuem uma capacidade corante trĆŖs-vezes maior. A Ćŗnica betalaĆna autorizada
como corante natural deriva da beterraba (E-162), e Ć© aplicada em produtos
lƔcteos e cƔrneos, entre outros.
No presente trabalho, Ć© descrita a composiĆ§Ć£o em betacianidinas (classe das
betalaĆnas com pigmentaĆ§Ć£o vermelha-roxo) da perpĆ©tua roxa (Gomphrena
globosa L.), de forma a destacar esta planta como fonte alternativa de corantes
naturais. A anĆ”lise foi feita por cromatografia lĆquida de alta eficiĆŖncia acoplada a
um detetor de fotodĆodos e espetrometria de massa com ionizaĆ§Ć£o por spray de
eletrƵes (HPLC-PDA-MS/ESI), apĆ³s extraĆ§Ć£o com diferentes solventes (infusĆ£o com
Ć”gua e maceraĆ§Ć£o com Ć”gua: metanol 80: 20, v/v).
Foram identificados seis derivados de betacianidinas nos extratos estudados, duas
gonfreninas II, gonfrenina III, isogomfreninas II e III e 17-descarboxi-amarantina.
Estes pigmentos pertencem ao tipo (iso)gonfrenina (betanidina/isobetanidina
substituĆda em C6), diferindo das betacianidinas tipo-betanina
(betanidina/isobetanidina substituĆdo em C5). Estes compostos tĆŖm grupos acilo (pcoumaroil-(
iso)gonfrenina II e feruloil-(iso)gonfrenina III). No extrato
hidrometanĆ³lico a gonfrenina III foi a principal betacianidina encontrada, enquanto
na infusĆ£o o composto maioritĆ”rio foi a isogonfrenina III. Em geral, a infusĆ£o
apresentou menor concentraĆ§Ć£o de betacianidinas (0,57 mg/g de infusĆ£o
liofilizada) do que o extrato hidrometanĆ³lico (7,72 mg/g de extrato).
Estas betacianinas aciladas podem constituir pigmentos com maior estabilidade
com interesse para a indĆŗstria alimentar.
Description
Keywords
Gomphrena globosa Betacianidinas Corantes naturais
Citation
Roriz, CustĆ³dio L.; Barros, Lillian; Carvalho, Ana Maria; Santos-Buelga, Celestino; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). Gomphrena globosa L. como fonte de corantes naturais: caracterizaĆ§Ć£o em betacianidinas. In Bento, Albino Ed. I Congresso Nacional das Escolas Superiores AgrĆ”rias: livro de resumos. BraganƧa: Instituto PolitĆ©cnico. ISBN 978-972-745-198-2
Publisher
Instituto PolitƩcnico de BraganƧa