Utilização de bagaço de azeitona na alimentação de porcos Bísaro. Efeito nas características físico-químicas e sensoriais do músculo longissimus

Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia; Leite, Ana; Ferreira, Iasmin da Silva; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo

http://hdl.handle.net/10198/27285

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CNESA 2022 Bisolive LdR.pdf		730.83 KB	Adobe PDF	Download

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Authors

Rodrigues, Sandra

Vasconcelos, Lia

Leite, Ana

Ferreira, Iasmin da Silva

Pereira, Etelvina

Teixeira, Alfredo

Abstract(s)

A indústria extrativa do azeite produz grandes quantidades de subprodutos, com elevado impacto ambiental negativo, o mais relevante é o bagaço (BG) de azeitona, que pode ser mais ou menos ecologicamente prejudicial, dependendo do tipo de extração. Dentre as alternativas para usar este subproduto e aliviar o seu impacto, existe a alimentação animal, nomeadamente de porcos. Com objetivo de verificar como a alimentação com BG de azeitona pode influenciar a qualidade da carne 40 porcos foram divididos e submetidos a 5 tratamentos diferentes. T1: dieta base (DB) e concentrado comercial; T2: DB + 10% BG prensado; T3: DB + 10% BG centrifugado; T4: DB + 10% BG extratado; T5: DB + 10% BG extratado + 1% azeite, durante a fase de engorda. Após o abate dos animais recolheu-se o músculo longissimus sobre o qual foram realizadas análises físico-químicas como aW, humidade, cinzas, gordura, proteína, pigmentos, colagénio, capacidade de retenção da água, textura, e análise sensorial, por um painel de provadores treinado, incluindo: aparência; odor; textura; e sabor. Os dados obtidos foram submetidos a análise de variância. Globalmente, não existiram diferenças significativas entre tratamentos para as análises realizadas. Os resultados foram similares aos obtidos em outros estudos com porcos de outras e da mesma raça. Assim, pode concluir-se que o bagaço de azeitona pode ser utilizado na alimentação de porcos não alterando as características de qualidade da carne, aproveitando um subproduto da indústria do azeite e reduzindo o impacto ambiental das indústrias extrativas

Keywords

Economia circular Bagaço de azeitona Alimentação animal Porco Bísaro Qualidade da carne Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology

URI

http://hdl.handle.net/10198/27285

Citation

Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia Inês Machado; Leite, Ana; Ferreira, Iasmin da Silva; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo (2022). Utilização de bagaço de azeitona na alimentação de porcos Bísaro. Efeito nas características físico-químicas e sensoriais do músculo longissimus. In IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Santarém