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Utilização de bagaço de azeitona na alimentação de porcos Bísaro. Efeito nas características físico-químicas e sensoriais do músculo longissimus
| dc.contributor.author | Rodrigues, Sandra | |
| dc.contributor.author | Vasconcelos, Lia | |
| dc.contributor.author | Leite, Ana | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Iasmin da Silva | |
| dc.contributor.author | Pereira, Etelvina | |
| dc.contributor.author | Teixeira, Alfredo | |
| dc.date.accessioned | 2023-02-28T11:20:06Z | |
| dc.date.available | 2023-02-28T11:20:06Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | A indústria extrativa do azeite produz grandes quantidades de subprodutos, com elevado impacto ambiental negativo, o mais relevante é o bagaço (BG) de azeitona, que pode ser mais ou menos ecologicamente prejudicial, dependendo do tipo de extração. Dentre as alternativas para usar este subproduto e aliviar o seu impacto, existe a alimentação animal, nomeadamente de porcos. Com objetivo de verificar como a alimentação com BG de azeitona pode influenciar a qualidade da carne 40 porcos foram divididos e submetidos a 5 tratamentos diferentes. T1: dieta base (DB) e concentrado comercial; T2: DB + 10% BG prensado; T3: DB + 10% BG centrifugado; T4: DB + 10% BG extratado; T5: DB + 10% BG extratado + 1% azeite, durante a fase de engorda. Após o abate dos animais recolheu-se o músculo longissimus sobre o qual foram realizadas análises físico-químicas como aW, humidade, cinzas, gordura, proteína, pigmentos, colagénio, capacidade de retenção da água, textura, e análise sensorial, por um painel de provadores treinado, incluindo: aparência; odor; textura; e sabor. Os dados obtidos foram submetidos a análise de variância. Globalmente, não existiram diferenças significativas entre tratamentos para as análises realizadas. Os resultados foram similares aos obtidos em outros estudos com porcos de outras e da mesma raça. Assim, pode concluir-se que o bagaço de azeitona pode ser utilizado na alimentação de porcos não alterando as características de qualidade da carne, aproveitando um subproduto da indústria do azeite e reduzindo o impacto ambiental das indústrias extrativas | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Este trabalho apresenta dados obtidos no âmbito do projeto Bis+Olive: Uso de bagaço de azeitona na alimentação de suínos da raça Bísara. Avaliação do efeito na qualidade da carne. Código do projeto: NORTE-01-0247- FEDER-072234. Objetivo principal: Reforçar a investigação, o desenvolvimento tecnológico e a inovação | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia Inês Machado; Leite, Ana; Ferreira, Iasmin da Silva; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo (2022). Utilização de bagaço de azeitona na alimentação de porcos Bísaro. Efeito nas características físico-químicas e sensoriais do músculo longissimus. In IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Santarém | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-53919-1-2 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/27285 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Santarém | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Economia circular | pt_PT |
| dc.subject | Bagaço de azeitona | pt_PT |
| dc.subject | Alimentação animal | pt_PT |
| dc.subject | Porco Bísaro | pt_PT |
| dc.subject | Qualidade da carne | pt_PT |
| dc.subject | Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology | pt_PT |
| dc.title | Utilização de bagaço de azeitona na alimentação de porcos Bísaro. Efeito nas características físico-químicas e sensoriais do músculo longissimus | pt_PT |
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| oaire.citation.conferencePlace | Santarém | pt_PT |
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| oaire.citation.title | IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos | pt_PT |
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