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Na PenĂnsula IbĂ©rica as verduras (silvestres ou tradicionalmente cultivadas) tĂȘm sido alimentos importantes na dieta humana. O valor nutricional de verduras e os seus benefĂcios para a saĂșde tĂȘm sido reconhecidos como importantes alvos de investigação. Os grelos, inflorescĂȘncias da couve-nabo (Brassica napus L. var. napus) e os espigos, inflorescĂȘncias da couve-tronchuda (Brassica oleracea L. var. costata DC.) sĂŁo exemplos de espĂ©cies tradicionalmente cultivadas e amplamente consumidas nas regiĂ”es do Norte de Portugal.
Neste trabalho, avaliou-se a composição nutricional e o potencial nutracĂȘutico, nomeadamente antioxidante, das espĂ©cies mencionadas anteriormente.
O valor nutricional foi determinado atravĂ©s dos Ăndices de lĂpidos, proteĂnas, cinzas e glĂșcidos, tendo sido tambĂ©m calculado o seu valor energĂ©tico. A caracterização nutracĂȘutica incluiu a determinação de antioxidantes hidrofĂlicos (ĂĄcido ascĂłrbico, fenĂłis, flavonĂłides e açĂșcares), lipofĂlicos (carotenĂłides, clorofilas, tocoferĂłis e ĂĄcidos gordos). As propriedades antioxidantes foram avaliadas por mĂ©todos quĂmicos e bioquĂmicos [1].
As duas variedades de Brassica estudadas mostraram ser verduras nutricionalmente equilibrados, em particular os espigos que mostraram conter teores mais elevados de humidade, proteĂnas, energia, lĂpidos, ÎČ-caroteno e vitamina C. Os grelos revelaram maiores teores de cinzas, glĂșcidos totais, açĂșcares livres (incluindo frutose, glucose, sacarose e rafinose), ĂĄcido gordo n-3 essencial, ĂĄcido α- linolĂ©nico, as melhores razĂ”es PUFA/SFA e ĂĄcidos gordos n-6/n-3, tocoferĂłis, licopeno, clorofilas, fenĂłis, flavonĂłides, apresentando tambĂ©m mais propriedades antioxidantes.
Os benefĂcios para a saĂșde inerentes ao consumo destas duas espĂ©cies estĂŁo associados Ă s suas propriedades antioxidantes, reforçando desta forma, a sua inclusĂŁo em dietas saudĂĄveis e equilibradas. Este trabalho enfatiza o interesse do consumo de espĂ©cies tradicionais, validando a sua utilização empĂrica, mas tambĂ©m conferindo valor acrescentado a estes produtos, incluĂdos desde hĂĄ longa data no receituĂĄrio gastronĂłmico regional.
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Citation
Barros, Lillian; Batista, CĂĄtia; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2012). Valor nutricional e potencial nutracĂȘutico de inflorescĂȘncias de couve-nabo (Brassica napus var napus) e couve-tronchuda (Brassica oleraceae var costata). In 11Âș Encontro Nacional de QuĂmica dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-132-6