| Name: | Description: | Size: | Format: | |
|---|---|---|---|---|
| 604.63 KB | Adobe PDF |
Advisor(s)
Abstract(s)
Da família Cannabaceae o Humulus lupulus L., produz compostos com ação
bactericida, particularmente contra bactérias Gram-negativas e de ter aumentado a
demanda por novos aromas, fez com que o lúpulo fosse cada vez mais estudado. [1]
Os extratos voláteis e α e β ácidos de lúpulo espontâneo na região de Bragança
foram comparados com variedades comerciais (Nugget, Cascade, Chinooke e
Centennial). Os voláteis extraídos do lúpulo (cones femininos, partes vegetativas e
pellets) usando o sistema LikensNickerson, e analisados por GC e GC-MS. Os ácidos
α e β, foram extraídos e analisados por HPLC. As amostras de cervejas que foram
testadas, pela metodologia LN, das quais obtivemos dados não conclusivos com 90%
de níveis de álcoois, desta forma a metodologia será alterada de forma a obtermos
dados mais precisos.
As amostras tem semelhanças na componente monoterpenica, com β-mirceno
como principal composto (na variedade Cascade 61,4% e valores parecidos nas
pellets, na parte vegetativa é que foram reduzidos, em Nugget e Centennial os valores
formam idênticos e na variedade Chinook obteve-se valores mais baixos) e trans-βfarneseno (9% na espontânea, em Cascade foi detetado 3,7% nos cones e 4,7% nas
pellets, não detetado na cultivar Nugget).
Nas análises por HPLC, a amostra de lúpulo espontâneo apresentaram valores
totais de ácidos α e β 7,30% e de 8,60%, já na variedade Nugget apresenta valores
médios de 13,27 % e 3,65% , na variedade Cascade (flor) de 4,53% e 5,63%
semelhante nas pellets já em relação a variedade Chinook flor 14,4% e 4,58% nas
pellets 9,25% e 3,01% e nas amostras Centennial (pellets) de 7,07% e 3,14%.
Palavras chave: lúpulo , ácidos α e β, compostos voláteis, espontâneos, cultivares
[1] Heale J. B., Legg T., Brar J., Fabb A., Bainbridge B., (1989) Application of plant tissue culture and molecular biology techniques
to “progressive” wiltof hops caused by Verticillium albo-atrum. Eur. Brew. Conv. Monogr., XV, Symposium on Plant Biotechnology,
Description
Keywords
Lúpulo ácidos α e β Compostos voláteis Espontâneos Cultivares
Pedagogical Context
Citation
Goes, Hugo; Magalhães, Cátia; Morais, Jorge Sá; Pedro, Luís G.; Sousa, Maria João (2019). Voláteis, α e β- ácidos em lúpulo: um estudo da planta à cerveja. In XXV Encontro Galego-Português de Química. Santiago de Compostela
Publisher
Colegio Oficial de Químicos de Galicia