Publication
Voláteis, α e β- ácidos em lúpulo: um estudo da planta à cerveja
| dc.contributor.author | Goes, Hugo | |
| dc.contributor.author | Magalhães, Cátia | |
| dc.contributor.author | Morais, Jorge Sá | |
| dc.contributor.author | Pedro, Luís G. | |
| dc.contributor.author | Sousa, Maria João | |
| dc.date.accessioned | 2020-06-17T14:47:08Z | |
| dc.date.available | 2020-06-17T14:47:08Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | Da família Cannabaceae o Humulus lupulus L., produz compostos com ação bactericida, particularmente contra bactérias Gram-negativas e de ter aumentado a demanda por novos aromas, fez com que o lúpulo fosse cada vez mais estudado. [1] Os extratos voláteis e α e β ácidos de lúpulo espontâneo na região de Bragança foram comparados com variedades comerciais (Nugget, Cascade, Chinooke e Centennial). Os voláteis extraídos do lúpulo (cones femininos, partes vegetativas e pellets) usando o sistema LikensNickerson, e analisados por GC e GC-MS. Os ácidos α e β, foram extraídos e analisados por HPLC. As amostras de cervejas que foram testadas, pela metodologia LN, das quais obtivemos dados não conclusivos com 90% de níveis de álcoois, desta forma a metodologia será alterada de forma a obtermos dados mais precisos. As amostras tem semelhanças na componente monoterpenica, com β-mirceno como principal composto (na variedade Cascade 61,4% e valores parecidos nas pellets, na parte vegetativa é que foram reduzidos, em Nugget e Centennial os valores formam idênticos e na variedade Chinook obteve-se valores mais baixos) e trans-βfarneseno (9% na espontânea, em Cascade foi detetado 3,7% nos cones e 4,7% nas pellets, não detetado na cultivar Nugget). Nas análises por HPLC, a amostra de lúpulo espontâneo apresentaram valores totais de ácidos α e β 7,30% e de 8,60%, já na variedade Nugget apresenta valores médios de 13,27 % e 3,65% , na variedade Cascade (flor) de 4,53% e 5,63% semelhante nas pellets já em relação a variedade Chinook flor 14,4% e 4,58% nas pellets 9,25% e 3,01% e nas amostras Centennial (pellets) de 7,07% e 3,14%. Palavras chave: lúpulo , ácidos α e β, compostos voláteis, espontâneos, cultivares [1] Heale J. B., Legg T., Brar J., Fabb A., Bainbridge B., (1989) Application of plant tissue culture and molecular biology techniques to “progressive” wiltof hops caused by Verticillium albo-atrum. Eur. Brew. Conv. Monogr., XV, Symposium on Plant Biotechnology, | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Goes, Hugo; Magalhães, Cátia; Morais, Jorge Sá; Pedro, Luís G.; Sousa, Maria João (2019). Voláteis, α e β- ácidos em lúpulo: um estudo da planta à cerveja. In XXV Encontro Galego-Português de Química. Santiago de Compostela | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/22103 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Colegio Oficial de Químicos de Galicia | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Lúpulo | pt_PT |
| dc.subject | ácidos α e β | pt_PT |
| dc.subject | Compostos voláteis | pt_PT |
| dc.subject | Espontâneos | pt_PT |
| dc.subject | Cultivares | pt_PT |
| dc.title | Voláteis, α e β- ácidos em lúpulo: um estudo da planta à cerveja | pt_PT |
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| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Santiago de Compostela | pt_PT |
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| oaire.citation.title | XXV Encontro Galego-Português de Química | pt_PT |
| person.familyName | Morais | |
| person.familyName | Sousa | |
| person.givenName | Jorge Sá | |
| person.givenName | Maria João | |
| person.identifier.ciencia-id | 6E11-BDED-4CB3 | |
| person.identifier.ciencia-id | D91E-3571-3979 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9946-4926 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 55230282700 | |
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| relation.isAuthorOfPublication | c2ed0055-91c1-4bf5-acb3-d9a99296d9a2 | |
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