Orientador(es)
Resumo(s)
A importância de uma dieta variada para a saúde, prevenindo doenças e/ou deficiência de nutrientes
é incontestável1. Embora o consumo de alimentos frescos seja altamente recomendado, muitas vezes
não é possível, e os alimentos enlatados são uma opção para a sua substituição, ajudando a garantir a
ingestão necessária de nutrientes que devem ser ingeridos diariamente2.
No presente estudo, dois produtos em conserva de trigo germinado foram caracterizados por
cromatografia em termos da sua composição em ácidos gordos (GC-FID) e em açúcares livres (HPLCRI).
Um dos produtos continha trigo orgânico germinado e alho preto, e o outro trigo orgânico
germinado, cebola, abóbora, cenoura, pimentão vermelho, nabo e alho. Ambos continham caldo
vegetal.
Relativamente aos ácidos gordos, para ambas as amostras, o ácido oleico foi o que mais se destacou,
seguido do ácido linoleico (Fig. 1, à esquerda). Em termos de açúcares livres, a maltose foi o açúcar
mais abundante em ambas as amostras e a sacarose e a frutose foram detetados em menores
quantidades na conserva de trigo e alho preto e na de trigo e vegetais, respetivamente (Fig. 1, à
direita). Em conclusão, estas conservas de trigo germinado mostraram uma composição química
importante para a manutenção de uma dieta variada e equilibrada.
Descrição
Palavras-chave
Análise cromatográfica Conservas Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Contexto Educativo
Citação
Novais, Claudia; Pereira, Carla; Rodriguez, L.Á.; Antón, M.B.; Barros, Lillian (2022). Análise cromatográfica da composição química de conservas à base de trigo. In Livro de Resumos do 12º Encontro Nacional de Cromatografia & XIV WARPA. Aveiro
Editora
Sociedade Portuguesa de Química