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Análise cromatográfica da composição química de conservas à base de trigo

2022Conference object Open access
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dc.contributor.authorNovais, Cláudia
dc.contributor.authorPereira, Carla
dc.contributor.authorRodriguez, L.Á.
dc.contributor.authorAntón, M.B.
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.date.accessioned2023-03-16T14:20:48Z
dc.date.available2023-03-16T14:20:48Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractA importância de uma dieta variada para a saúde, prevenindo doenças e/ou deficiência de nutrientes é incontestável1. Embora o consumo de alimentos frescos seja altamente recomendado, muitas vezes não é possível, e os alimentos enlatados são uma opção para a sua substituição, ajudando a garantir a ingestão necessária de nutrientes que devem ser ingeridos diariamente2. No presente estudo, dois produtos em conserva de trigo germinado foram caracterizados por cromatografia em termos da sua composição em ácidos gordos (GC-FID) e em açúcares livres (HPLCRI). Um dos produtos continha trigo orgânico germinado e alho preto, e o outro trigo orgânico germinado, cebola, abóbora, cenoura, pimentão vermelho, nabo e alho. Ambos continham caldo vegetal. Relativamente aos ácidos gordos, para ambas as amostras, o ácido oleico foi o que mais se destacou, seguido do ácido linoleico (Fig. 1, à esquerda). Em termos de açúcares livres, a maltose foi o açúcar mais abundante em ambas as amostras e a sacarose e a frutose foram detetados em menores quantidades na conserva de trigo e alho preto e na de trigo e vegetais, respetivamente (Fig. 1, à direita). Em conclusão, estas conservas de trigo germinado mostraram uma composição química importante para a manutenção de uma dieta variada e equilibrada.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e aos fundos nacionais FCT/MCTES (PIDDAC) pelo apoio financeiro ao CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020) e SusTEC (LA/P/0007/2020). À FCT, I.P., no âmbito da celebração do contrato-programa de emprego científico institucional pelos contratos de C.P. e L.B e pela bolsa de doutoramento de C.N. (2021.05369.BD).pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationNovais, Claudia; Pereira, Carla; Rodriguez, L.Á.; Antón, M.B.; Barros, Lillian (2022). Análise cromatográfica da composição química de conservas à base de trigo. In Livro de Resumos do 12º Encontro Nacional de Cromatografia & XIV WARPA. Aveiropt_PT
dc.identifier.isbn978-989-8124-37-1
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/27785
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherSociedade Portuguesa de Químicapt_PT
dc.relationLA/P/0007/2020pt_PT
dc.relationMountain Research Center
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dc.relationDUAL - Dual function hybrid molecules as the next generation of sustainable bio-based additives
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectAnálise cromatográficapt_PT
dc.subjectConservaspt_PT
dc.subjectResearch Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technologypt_PT
dc.titleAnálise cromatográfica da composição química de conservas à base de trigopt_PT
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oaire.awardTitleMountain Research Center
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oaire.citation.conferencePlaceAveiropt_PT
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oaire.citation.titleLivro de Resumos do 12º Encontro Nacional de Cromatografia & XIV WARPApt_PT
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