Perfil nutricional e actividade antioxidante da polpa de 29 batatas coloridas

Oliveira, Izamara; Rodrigues, Christian Teixeira; Heleno, Sandrina A.; Petropoulos, Spyridon Α.; Alexopoulos, Alexios; Carocho, Márcio; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian

http://hdl.handle.net/10198/24987

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Autores

Oliveira, Izamara

Rodrigues, Christian Teixeira

Heleno, Sandrina A.

Petropoulos, Spyridon Α.

Alexopoulos, Alexios

Carocho, Márcio

Ferreira, Isabel C.F.R.

Barros, Lillian

Resumo(s)

Neste trabalho realizou-se um estudo de 29 variedades de batatas coloridas através das análises do pH e perfil nutricional (humidade, gordura, proteínas, hidratos de carbono, cinzas), e ainda a sua atividade antioxidante através do ensaio de inibição da peroxidação lipídica de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS).

Palavras-chave

Batatas Antioxidantes

URI

http://hdl.handle.net/10198/24987

Citação

Oliveira, Izamara de; Rodrigues, Christian Teixeira; Heleno, Sandrina A.; Petropoulos, Spyridon Α.; Alexopoulos, Alexios; Carocho, Márcio; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian (2021). Perfil nutricional e actividade antioxidante da polpa de 29 batatas coloridas. In Encontro Ciência 2021