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Orientador(es)
Resumo(s)
As flores comestíveis têm sido usadas na culinária de diversos países, tendo hoje em dia, o seu uso despertado a atenção com o intuito de melhorar a aparência, sabor e valor estético de pratos, aspetos que o consumidor aprecia e valoriza. No entanto, os consumidores também exigem alimentos com propriedades benéficas para a saúde, procurando produtos com qualidade nutricional interessante. Nesse sentido, o presente documento pretende abordar a composição nutricional de algumas flores comestíveis, incluindo os macro e micronutrientes, bem como alguns compostos bioativos que demonstram o valor e potencial das flores comestíveis.
Descrição
Palavras-chave
Composição nutricional Compostos bioativos Flores comestíveis Macronutrientes Micronutrientes
Contexto Educativo
Citação
Fernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, J.A.; Saraiva, Jorge A.; Ramalhosa, Elsa (2016). Uma perspetiva nutricional sobre flores comestíveis. Acta Portuguesa de Nutrição. ISSN 2183-5985. 6, p.32-37
Editora
Associação Portuguesa dos Nutricionistas