| Name: | Description: | Size: | Format: | |
|---|---|---|---|---|
| 1.74 MB | Adobe PDF |
Advisor(s)
Abstract(s)
Neste trabalha, avaliou-se o efeito do estado de maturação do corpo frutificante de um
cogumelo silvestre, Lactarius piperatus, na sua actividade antioxidante e produção de antioxidantes.
Realizaram-se vários testes bioquímicos para determinar as propriedades antioxidantes: poder redutor, capacidade bloqueadora de radicais DPPH (2,2-difenil-l-picrilhidrazilo), inibição da hemólise de eritrócios mediada por radicais peroxilo e inibição da peroxidação lipídica pelo método do β–carotenolinoleato. Foram também determinadas as quantidades de fenóis, flavonóides, ácido ascórbico, β-caroteno e licopeno presentes em corpos frutificantes imaturos, maturos e degradados. O estado
maturo, mas ainda com esporos imaturos foi aquele em que foram encontrados mais antioxidantes e
valores de EC50 mais baixos para a actividade antioxidante.
Description
Keywords
Citation
Barros, Lillian; Baptista, Paula; Ferreira, Isabel C.F.R. (2007). Actividade antioxidante de Lactarius piperatus em diferentes fases de maturação. In Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos. Beja. p. 51-54