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Publicação
Moléculas híbridas de base biológica com propriedades corantes e conservantes
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Orientador(es)
Resumo(s)
A necessidade crescente de alimentar a população mundial em expansão, aliada ao aumento da consciência e das expectativas dos consumidores, tem impulsionado a evolução dos sistemas, processos e produtos na indústria alimentar. Apesar dos avanços significativos feitos no que respeita aos aditivos alimentares, a pesquisa de novas gerações mais seguras e saudáveis tem vindo a ganhar destaque. Os aditivos de origem natural, além de colorir ou conservar, podem oferecer benefícios à saúde. No entanto, enfrentam frequentemente desafios de estabilidade, sustentabilidade e rentabilidade, reforçando a necessidade de soluções inovadoras.
Descrição
Palavras-chave
Moléculas híbridas Corantes Conservantes
Contexto Educativo
Citação
Novais, Cláudia; Molina, Adriana K.; Abreu, Rui M.V.; Santos-Buelga, Celestino; Ferreira, Isabel C.F.R.; Pereira, Carla (2024). Moléculas híbridas de base biológica com propriedades corantes e conservantes. In Encontro com a Ciência e a Tecnologia em Portugal 2024. Porto