Orientador(es)
Resumo(s)
O marmelo é o fruto de uma pequena árvore decídua (Cydonia oblonga Mill.) nativa do
Cáucaso e cultivada em vários países, incluindo Portugal. Devido ao seu sabor amargo e
adstringente, o marmelo é geralmente processado em produtos alimentares açucarados,
tais como a marmelada, um doce típico português. Durante a confeção deste alimento, a
casca deste fruto é frequentemente descartada como subproduto. Apesar disso, estudos
anteriores apontaram que a casca do marmelo possui compostos bioativos com efeitos
promotores de saúde, bem como propriedades bioativas [1]. Assim, este trabalho teve
como objetivo comparar o perfil fenólico e a atividade antioxidante in vitro de extratos de
casca de marmelo obtidos por maceração dinâmica hidroetanólica (1 h + 1 h de extração) e
decocção (5 min de fervura + 5 min de repouso). Para isso, o rendimento de extração foi
avaliado gravimetricamente e os compostos fenólicos detetados nos extratos foram
caracterizados por HPLC-DAD-ESI/MSn [2]; a atividade antioxidante in vitro foi avaliada
através do ensaio de inibição da formação de substâncias reativas aos ácido tiobarbitúrico
(TBARS) e da hemólise oxidativa [2]. A análise cromatográfica permitiu identificar três
classes de compostos fenólicos, nomeadamente ácidos fenólicos, flavonóis e flavan-3-óis.
O conteúdo de compostos fenólicos foi de 4,70 mg/g no extrato hidroetanólico e de 4,27
mg/g no extrato aquoso. O extrato hidroetanólico foi mais eficaz em inibir a peroxidação
lipídica e a hemólise oxidativa do que o extrato preparado por decocção, o que concordou
com os maiores teores de flavan-3-óis. Embora os métodos de extração testados tenham
empregue diferentes solventes, tempos de processamento e temperaturas, a maceração
dinâmica hidroetanólica foi mais adequada para obter extratos com maiores teores de
polifenóis e maior atividade antioxidante. Assim, os resultados evidenciaram que o método
de extração afeta a extração de compostos fenólicos e, consequentemente, a atividade
antioxidante. Desta forma, a casca do marmelo poderá ser reinserida na cadeia de valor
através da sua reutilização em ingredientes naturais antioxidantes para alimentos e
bebidas.
Descrição
Palavras-chave
Marmelo Perfil fenólico Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Contexto Educativo
Citação
Pereira, Alexis; Othman, Souha; Añibarro-Ortega, Mikel; Dias, Maria Inês; Pinela, José; Barros, Lillian (2022). Efeito do método de extração no perfil fenólico e na atividade antioxidante de extratos de casca de marmelo. In XXVI Encontro Galego-Portugues de Química: Book of Abstracts. Santiago de Compostela
Editora
Universidade de Santiago de Compostela