Cuscos transmontanos: caracterização físico-química e microbiológica preliminar

Rodrigues, Joana Almeida; Fernandes, Conceição; Saavedra, Maria José; Ramalhosa, Elsa

http://hdl.handle.net/10198/20916

Use this identifier to reference this record.

Name:	Description:	Size:	Format:
Final_Poster_Joana.pdf		1.01 MB	Adobe PDF	Download

Send Feedback

Authors

Rodrigues, Joana Almeida

Fernandes, Conceição

Saavedra, Maria José

Ramalhosa, Elsa

Abstract(s)

Staphylococcus saprophyticus é uma bactéria Gram-positiva, coagulasenegativa e não-hemolítica, responsável comum por causar infeções no trato urinário. O cusco, matriz alimentar utilizada neste trabalho, é um produto típico da região de Bragança, produzido de modo artesanal a partir do trigo Barbela. Sendo um alimento de produção artesanal pode acarretar preocupações de segurança alimentar, se no seu processamento não forem aplicados os princípios do HACCP, bem como as boas práticas de higiene e fabrico. Atualmente, a problemática da resistência aos antibióticos causa grande preocupação para a Saúde Pública, havendo um esforço por parte de diversas entidades e organizações para combater este problema. O conceito “Uma Só Saúde (One Health)” reconhece que a saúde das pessoas está ligada à saúde dos animais e do meio ambiente, procurando uma ação combinada entre eles. Nesse sentido, no presente trabalho foi realizado um estudo longitudinal, examinando um total de 17 amostras, incluindo amostras de cuscos, de superfícies e manipuladores.

Keywords

Staphylococcus saprophyticus

URI

http://hdl.handle.net/10198/20916

Citation

Rodrigues, Joana; Fernandes, Conceição; Saavedra, M.J.; Ramalhosa, Elsa (2019). Cuscos Transmontanos: Caracterização físico-química e microbiológica Preliminar. In XII Jornadas de Bioquimica. Vila Real