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Publicação
As folhas de oliveira cv. cobrançosa, como fonte de compostos ativos: efeito do processo no teor de antioxidantes
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Orientador(es)
Resumo(s)
Nos últimos anos tem havido grande procura no mercado por produtos ricos em antioxidantes e com benefícios para a saúde. A oliveira e seus derivados são uma fonte natural de compostos com elevada atividade biológica, destacando-se as folhas, com grande abundância, mas de pouca utilização. Contudo, para o seu aproveitamento e maximização da sua atividade biológica, é necessário otimizar o processo de secagem.
Assim, o presente trabalho teve por objetivo determinar o melhor método de secagem de folhas da cv. Cobrançosa com vista à sua incorporação, in natura ou após extração, em alimentos pobres em antioxidantes.
Descrição
Palavras-chave
Oliveira Atividade antioxidante Perfil fenólico Valorização
Contexto Educativo
Citação
Rodrigues, Nuno; Rodrigues, Sandra; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa (2019). As folhas de oliveira cv. cobrançosa, como fonte de compostos ativos: efeito do processo no teor de antioxidantes. In III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias (IIICNESA). Viseu
Editora
Instituto Politécnico de Viseu