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Orientador(es)
Resumo(s)
A castanha é um fruto muito consumido. No entanto, a qualidade do fruto pode ser afetada durante o seu armazenamento devido ao desenvolvimento de bolores e perda de peso. O presente trabalho teve como objetivo testar diferentes revestimentos comestíveis, nomeadamente Proallium®, Foodcoat® e a combinação de ambos, revestimentos comerciais da Empresa DOMCA, ao nível das propriedades físico-químicas e microbiológicas, ao longo de 3 meses de armazenamento, em câmaras industriais refrigeradas. Foram determinadas a perda de peso, cor, atividade da água e contagens de microrganismos a 30 ºC e bolores e leveduras. Durante os três meses de armazenamento, os parâmetros de cor da casca não apresentaram diferenças significativas entre os tratamentos, com algumas exceções. O Foodcoat foi o revestimento com melhor desempenho ao nível da perda de peso (aprox. 5%). Pelo contrário, para as castanhas revestidas com Proallium e Proallium+Foodcoat obtiveram-se perdas de peso na ordem dos 10%. Contudo, a aplicação dos revestimentos comestíveis não teve efeito significativo sobre a atividade da água. Em relação aos microrganismos a 30 ºC e os bolores e leveduras, o revestimento Proallium foi o mais eficiente durante dois meses. Em conclusão, a aplicação de revestimentos comerciais pode prevenir de forma significativa a perda de peso e o crescimento microbiano.
Descrição
Palavras-chave
Cor Perda de peso Atividade de água Parâmetros microbiológicos Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Contexto Educativo
Citação
Ramalhosa, Elsa; Hmida, Khalil; Salem, Asma Bem; Díaz, Javier Sánchez; Pereira, Ermelinda (2022). Aplicação de revestimentos comestíveis em castanha (Castanea sativa): efeito nas propriedades físico-químicas e microbiológicas. In IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Santarém
Editora
Instituto Politécnico de Santarém