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Publicação

Aplicação de revestimentos comestíveis em castanha (Castanea sativa): efeito nas propriedades físico-químicas e microbiológicas

2022Documento de conferência Acesso aberto
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dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.contributor.authorHmida, Khalil
dc.contributor.authorSalem, Asma Bem
dc.contributor.authorDíaz, Javier Sánchez
dc.contributor.authorPereira, Ermelinda
dc.date.accessioned2023-03-24T16:30:27Z
dc.date.available2023-03-24T16:30:27Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractA castanha é um fruto muito consumido. No entanto, a qualidade do fruto pode ser afetada durante o seu armazenamento devido ao desenvolvimento de bolores e perda de peso. O presente trabalho teve como objetivo testar diferentes revestimentos comestíveis, nomeadamente Proallium®, Foodcoat® e a combinação de ambos, revestimentos comerciais da Empresa DOMCA, ao nível das propriedades físico-químicas e microbiológicas, ao longo de 3 meses de armazenamento, em câmaras industriais refrigeradas. Foram determinadas a perda de peso, cor, atividade da água e contagens de microrganismos a 30 ºC e bolores e leveduras. Durante os três meses de armazenamento, os parâmetros de cor da casca não apresentaram diferenças significativas entre os tratamentos, com algumas exceções. O Foodcoat foi o revestimento com melhor desempenho ao nível da perda de peso (aprox. 5%). Pelo contrário, para as castanhas revestidas com Proallium e Proallium+Foodcoat obtiveram-se perdas de peso na ordem dos 10%. Contudo, a aplicação dos revestimentos comestíveis não teve efeito significativo sobre a atividade da água. Em relação aos microrganismos a 30 ºC e os bolores e leveduras, o revestimento Proallium foi o mais eficiente durante dois meses. Em conclusão, a aplicação de revestimentos comerciais pode prevenir de forma significativa a perda de peso e o crescimento microbiano.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem ao PDR2020 e FEADER o financiamento atribuído ao projeto ValorCast (PDR2020-101-032034), no âmbito do Portugal 2020, e à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e aos fundos nacionais FCT/MCTES (PIDDAC) pelo apoio financeiro ao CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020) e SusTEC (LA/P/0007/2021).pt_PT
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dc.identifier.citationRamalhosa, Elsa; Hmida, Khalil; Salem, Asma Bem; Díaz, Javier Sánchez; Pereira, Ermelinda (2022). Aplicação de revestimentos comestíveis em castanha (Castanea sativa): efeito nas propriedades físico-químicas e microbiológicas. In IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Santarémpt_PT
dc.identifier.isbn978-989-53919-1-2
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/28072
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dc.publisherInstituto Politécnico de Santarémpt_PT
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dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectCorpt_PT
dc.subjectPerda de pesopt_PT
dc.subjectAtividade de águapt_PT
dc.subjectParâmetros microbiológicospt_PT
dc.subjectResearch Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technologypt_PT
dc.titleAplicação de revestimentos comestíveis em castanha (Castanea sativa): efeito nas propriedades físico-químicas e microbiológicaspt_PT
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