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Abstract(s)
Ao longo do processo de produção de vinho, o controle do pH é necessário já que influencia vários aspetos, como a cor, a eficiência do dióxido de enxofre, a acidez real, e também determinantemente a sua estabilidade microbiológica. A aplicação de resinas de troca iónica, particularmente de troca catiónica, permite a redução do pH do vinho com base na sua capacidade de trocar iões fixados em grupos
funcionais, nomeadamente trocando catiões, como o potássio, por iões hidrogénio. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da aplicação de resinas de troca catiónica, no pH do vinho à escala semi-industrial. O vinho tratado foi 20% do volume total do vinho branco e 30% do volume total do vinho tinto. Os resultados
indicaram não haver mudanças consideráveis nos atributos sensoriais, assim a aplicação de resinas de troca catiónica pode ser uma solução para o ajuste do pH do vinho a nível industrial
Description
Keywords
Vinho Acidez PH Resinas de troca iónica Qualidade sensorial
Pedagogical Context
Citation
Borges, Rita; Fernandes, Conceição; Marques, Celeste; Matos, Carlos; Vilela, Alice; Filipe-Ribeiro, L.; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda (2019). Tratamento do vinho com resinas de troca iónica: Impacto no pH. Revista Tecnoalimentar. ISSN 2183-3338. 18, p. 27-29
Publisher
AgroPress