Publicação
Tratamento do vinho com resinas de troca iónica: Impacto no pH
| dc.contributor.author | Borges, Rita | |
| dc.contributor.author | Fernandes, Conceição | |
| dc.contributor.author | Marques, Celeste | |
| dc.contributor.author | Matos, Carlos | |
| dc.contributor.author | Vilela, Alice | |
| dc.contributor.author | Filipe-Ribeiro, Luis | |
| dc.contributor.author | Nunes, Fernando M. | |
| dc.contributor.author | Cosme, Fernanda | |
| dc.date.accessioned | 2020-03-10T11:33:18Z | |
| dc.date.available | 2020-03-10T11:33:18Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | Ao longo do processo de produção de vinho, o controle do pH é necessário já que influencia vários aspetos, como a cor, a eficiência do dióxido de enxofre, a acidez real, e também determinantemente a sua estabilidade microbiológica. A aplicação de resinas de troca iónica, particularmente de troca catiónica, permite a redução do pH do vinho com base na sua capacidade de trocar iões fixados em grupos funcionais, nomeadamente trocando catiões, como o potássio, por iões hidrogénio. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da aplicação de resinas de troca catiónica, no pH do vinho à escala semi-industrial. O vinho tratado foi 20% do volume total do vinho branco e 30% do volume total do vinho tinto. Os resultados indicaram não haver mudanças consideráveis nos atributos sensoriais, assim a aplicação de resinas de troca catiónica pode ser uma solução para o ajuste do pH do vinho a nível industrial | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Borges, Rita; Fernandes, Conceição; Marques, Celeste; Matos, Carlos; Vilela, Alice; Filipe-Ribeiro, L.; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda (2019). Tratamento do vinho com resinas de troca iónica: Impacto no pH. Revista Tecnoalimentar. ISSN 2183-3338. 18, p. 27-29 | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 2183-3338 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/20901 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | AgroPress | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Vinho | pt_PT |
| dc.subject | Acidez | pt_PT |
| dc.subject | PH | pt_PT |
| dc.subject | Resinas de troca iónica | pt_PT |
| dc.subject | Qualidade sensorial | pt_PT |
| dc.title | Tratamento do vinho com resinas de troca iónica: Impacto no pH | pt_PT |
| dc.title.alternative | Tratamento do vinho com resinas de troca iónica: Impacto no pH. | pt_PT |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.endPage | 29 | pt_PT |
| oaire.citation.issue | 18 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 27 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Revista Tecnoalimentar | pt_PT |
| person.familyName | Fernandes | |
| person.givenName | Conceição | |
| person.identifier | 15483 | |
| person.identifier.ciencia-id | 6514-3D41-4534 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2873-501X | |
| person.identifier.scopus-author-id | 23018336600 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | article | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | d9c26c54-5e10-4ccb-b7f7-528af9eb9950 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | d9c26c54-5e10-4ccb-b7f7-528af9eb9950 |