Escola Superior Agrária
Permanent URI for this community
Browse
Browsing Escola Superior Agrária by Sustainable Development Goals (SDG) "12:Produção e Consumo Sustentáveis"
Now showing 1 - 6 of 6
Results Per Page
Sort Options
- Análise do Crescimento de Frangos de Carne em Regime ao Ar Livre: Comparação entre Estirpes ComerciaisPublication . Mateus, Domingos Setas Manuel; Cadavez, VascoO presente estudo, desenvolvido no âmbito do Mestrado em Tecnologias de Ciência Animal, teve como objectivo avaliar o desempenho em crescimento de frangos de carne das estirpes Branca e Vermelha criados em regime de ar livre. O sistema semi-intensivo foi adoptado como alternativa de produção sustentável, promovendo o bem-estar animal e a expressão de comportamentos naturais. O ensaio decorreu ao longo de 15 dias com 50 frangos (25 de cada estirpe), sem distinção de sexo, iniciando-se aos 44 dias de idade com peso médio inicial de 1,054 kg para estirpe Branca e 1,083 kg para Vermelha. As aves foram alojadas numa área de 122,5 m², equipada com barreiras eléctricas e capoeira artesanal. O alimento composto e a água foram fornecidas ad libitum. Foram registadas semanalmente as variáveis: peso vivo, consumo de ração (CR), ganho médio diário (GMD) e, ao final do ensaio, rendimento de carcaça (RC) em 18 aves abatidas. Os resultados demonstraram crescimento progressivo, com aumento do peso médio de 1,05 kg (44 dias) para 1,63 kg (58 dias), sem diferenças estatisticamente significativas entre estirpes em nenhum dos pontos temporais (p > 0,05). A estirpe Branca apresentou menor variabilidade individual, sugerindo maior uniformidade no lote. O peso médio das carcaças foi de 1,26 kg para a estirpe Branca e 1,39 kg para a Vermelha, com rendimentos em carcaça semelhantes (82,5% vs. 82,6%). A análise estatística, baseada em modelos lineares e mistos, confirmou que o peso inicial e a idade são os principais factores determinantes do crescimento, enquanto a estirpe não teve efeito significativo sobre o desempenho produtivo. Estes resultados demonstram que ambas as estirpes são adequadas à produção ao ar livre, sendo a escolha final dependente de critérios como rusticidade, uniformidade do lote ou preferências comerciais.
- Caracterização fenotípica das galinhas nativas e dos seus sistemas de produção na província do Huambo – AngolaPublication . Francisco, Augusto Alberto Virgilio; Valentim, RamiroO principal objetivo deste estudo foi caracterizar fenotipicamente as galinhas nativas e conhecer os seus sistemas de produção nalguns municípios da província angolana do Huambo. A caracterização fenotípica implicou a avaliação de parâmetros morfológicos qualitativos e quantitativos. Os sistemas de produção foram caracterizados através da realização de inquéritos aos criadores de galinhas nativas dos municípios Huambo (distrito do Dango), Caála (comuna do Cuíma) e Longondjo (comuna do Lépi). As galinhas nativas mostraram-se morfologicamente muito heterogéneas, particularmente entre as fêmeas. Não foram encontradas diferenças morfológicas significativas entre municípios de criação. Pelo contrário, o dimorfismo sexual foi evidente. Os criadores de galinhas nativas estudadas viviam em áreas rurais, eram pobres e sem escolaridade. A criação era feita tanto por homens como por mulheres, seguindo métodos tradicionais, sem incorporação de qualquer tecnologia e sem grande intervenção humana. Nenhum deles tinha um sistema de registros da exploração. Neste estudo não foi possível avaliar a produtividade das galinhas nativas.
- Efeito do ácido indolbutírico e de extratos naturais no enraizamento de estacas de cafeeiro (Coffea canephora L.) usando solo e serradura como substratoPublication . Teca, Nzola Manuel; Rodrigues, M.A.; Mahinga, JoséO presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito do bioestimulante comercial à base de ácido indolbutírico (AIB) e dos extratos naturais de babosa (Aloe vera) e batata-doce (Ipomoea batatas) no enraizamento de estacas de café-robusta (Coffea canephora). O experimento foi conduzido na Estação Experimental do Instituto Nacional do Café (INCA), em Uíge, Angola, durante 90 dias. Foram coletadas 320 estacas de 64 plantas matrizes, distribuídas em quatro tratamentos (AIB, extrato de babosa, extrato de batata-doce e testemunha) com quatro repetições em um delineamento experimental completamente casualizado. O substrato utilizado foi uma mistura de areia e serradura compostada. As estacas foram submetidas a imersão rápida nos bioestimulantes antes do plantio: AIB (100 mL L⁻¹, solução hidroalcóolica, por 5 segundos), extrato de babosa (400 mL L⁻¹) e extrato de batata-doce (300 mL L⁻¹). A irrigação foi realizada manualmente com pulverizador. A coleta de dados ocorreu em intervalos de 30, 60 e 90 dias, avaliando os seguintes parâmetros: percentagem de estacas mortas; brotações ativas e dormentes; estacas enraizadas; número e comprimento das raízes; comprimento e diâmetro do caule. Os resultados demonstraram que AIB e babosa foram os tratamentos mais eficazes para o enraizamento e desenvolvimento das estacas. A taxa de mortalidade foi significativamente menor nos tratamentos com AIB (6,3%) e babosa (18,8%), em comparação à testemunha (36,3%). O AIB promoveu uma maior percentagem de enraizamento (82,8%), seguida pela babosa (75,9%), enquanto a testemunha e o extrato de batata-doce apresentaram os menores valores. Quanto ao crescimento radicular, a babosa destacou-se com um comprimento máximo de raiz de 59,4 cm, superando o AIB com 55,0 cm. O diâmetro do caule apresentou melhor uniformidade no tratamento com extrato de babosa, sugerindo uma influência positiva na estabilidade das mudas. De modo geral, os tratamentos com AIB e babosa mostraram-se promissores para a propagação clonal café-robusta, podendo ser recomendados para otimizar o processo de enraizamento e melhorar o estabelecimento inicial das mudas.
- Evaluation of LED photostimulation in the fermentation process of table olives and its impact on physico- chemical and microbiological parametersPublication . Jemai, Eya; Martins, Maria de Fátima Tomé; Crugeira, Pedro; Charfi, IchrakThe consumption of fermented foods has increased in recent years due to their potential health benefits. Table olives are a fermented vegetable product, obtained from the fruits of the olive tree (Olea europaea L.), and are considered an integral part of the Mediterranean diet. Recognized for their sensory, chemical, and nutritional characteristics, they have an autochthonous microflora of yeasts and lactic acid bacteria (LAB), considered a source of probiotics. Among the various methods of obtaining table olives, natural fermentation stands out. Carried out due to the action of microorganisms present in the fruits, it is an artisanal, spontaneous, and very slow process, requiring several months to remove the bitterness of the olives and obtain a quality product. This process depends on several factors, essentially the interactions resulting from the consortium of microorganisms inhabiting this environment. In the last decade, table olive producers have been improving the process by introducing some practices, that promote microbial activity, but the time required to obtain edible olives is still very long. Photostimulation with LED light is a practice that has been explored in several areas, including food processing. Light acts as a promoter of the growth of microorganisms, interfering with bioprocesses. In this sense, this study evaluated the effect of LED photostimulation on the natural fermentation of Negrinha de Freixo black olives, focusing on physicochemical, microbiological, and sensory changes. The fermentation process was monitored under red LED light irradiation (630 ± 10 nm) to assess its impact on pH, titratable acidity, salt content, total phenolic compounds, texture, color, and microbial growth in both olives and brine. Results revealed that LED irradiation significantly influenced the fermentation dynamics, promoting higher microbial activity, particularly in yeasts and lactic acid bacteria (LAB), which accelerated the acidification process and improved microbial counts compared to non-irradiated samples. The irradiated olives retained higher hardness and cohesiveness, indicating better structural integrity. In terms of color, there was an increased lightness, redness, and chroma in irradiated olives, enhancing the visual appeal of the final product. The total phenolic content in irradiated olive samples decreased, suggesting that LED light may help reduce bitterness. Sensory analysis indicated that irradiated olives had improved taste attributes, such as enhanced saltiness and reduced bitterness, along with fewer fermentation defects. These findings suggest that LED photostimulation can optimize the natural fermentation process by enhancing microbial growth, preserving texture, and improving sensory qualities, potentially offering a sustainable approach to reducing fermentation time and enhancing the quality of table olives. The study supports the application of LED light as a promising strategy in the table olive industry, with implications for improving the efficiency and quality of the traditional fermentation process.
- Quality grade evolution and health claim fulfillment of olive oils under simulated domestic consumption: kinetic modelling and shelf life predictionsPublication . Alimi, Siwar; Peres, António M.; Casal, Susana; Khemakhem, MaissaOlive oil has always played a vital role in the Mediterranean diet, well renowned for its nutritional properties and related health benefits. This is largely attributed to its high concentration of monounsaturated fatty acids and bioactive minor compounds, such as polyphenols. This study aimed to assess how typical household consumption conditions influence the physicochemical and sensory properties of extra virgin olive oil (EVOO), as well as its compliance with the European Union (EU) health claim. The results of the analysis of ten bottles stored in darkness and exposed to light under simulated household conditions, demonstrated an increase in PV and extinction coefficients over the 9-week period, with a more pronounced rise in the light-exposed samples. In these samples, PV increased by 81.2%, and at 6 weeks it exceeded the legal EU thresholds for EVOO/VOO classification. In contrast, oils stored in darkness kept all physicochemical parameters within legal limits allowing EVOO or VOO classification, up to or beyond the seventh week, respectively. Also, by the eighth week, sensory analysis revealed the presence of rancid in light-exposed samples, with intensities ranging from 3.6 to 6.1, indicating advanced oxidation and rendering the oil unsuitable for consumption (lampante oil). Kinetic models were developed to predict the shelf life (SL) of commercial grade EVOO under household conditions, applying zero-, first-, and second-order kinetic models for PV, K232, and K268 in both dark and light storage conditions. The models fitted well the experimental data (R-Pearson values ranging from 0.89 to 0.97), with PV emerging as the most sensitive SL indicator under these conditions. The estimated SL was approximately 15 days for light-exposed oils and 63 days for oils stored in darkness. The greatest variation in SL predictions, based on PV, K232, or K268, was observed in the light- exposed samples. Photo-oxidation led to a rapid increase in PV, in contrast to the slower rise in extinction coefficients, which are associated with secondary oxidation products that form when oxygen availability diminishes. Regarding the health claim, the content of hydroxytyrosol and tyrosol derivatives remained relatively stable throughout the 9-week period in both dark- and light-stored oils, ranging from 12 to 13 mg/20 g of oil, significantly exceeding the minimum required by the EU regulation. In conclusion, typical household conditions significantly impact the quality of olive oil. Storing olive oil in darkness can extend its SL by 3 to 4 times, compared to light-exposed conditions, in terms of maintaining its EVOO classification.
- Valorização de cereais tradicionais: aplicação para a indústria cervejeiraPublication . Gollner-Reis, João Paulo; Estevinho, Maria Letícia; Dias, L.G.; Lunkes, Alessandra MachadoCereais são um grupo alimentar de alta produção e importância nutricional para a dieta humana. Inseridos nestes, os "cereais tradicionais"possuem valor distinto, devido às suas características agronômicas e nutricionais. A caracterização e adoção destes cereais em diferentes produtos agregam à cadeia produtiva em geral, contribuindo para a melhoria nutricional e inovação. Assim como o mercado cerealista, a indústria cervejeira se alastra por todo o globo, buscando inovações constantemente, seja para a diversificação e destaque da bebida, seja para reduzir custos de fabrico. Vislumbra-se aqui uma oportunidade de incrementar a cadeia de produção de cereais tradicionais e satisfazer a busca pela novidade dentro do mercado cervejeiro. Este estudo investiga o uso de três diferentes cereais tradicionais ibéricos (trigo barbela, cevada rabuda e centeio ibérico) na indústria cervejeira, por meio da produção de malte. De forma geral, os maltes produzidos adéquam-se aos padrões atuais da indústria cervejeira, com exceção da germinação, que apresentou valores razoavelmente abaixo dos relatados na literatura. Na tentativa de otimizar a malteação do trigo barbela, diferentes padrões de malte foram obtidos; todavia, modelos significativos não foram ajustados. Por fim, a influência da torra nas características do malte, com exceção da umidade do malte, não foram constatadas diferenças significativas para os macrocomponentes e perfil de ácidos gordos. No que concerne aos resultados do e-nose, é clara a distinção dentre os tratamentos avaliados.