Percorrer por autor "Souza, Thiago Pereira Pio de"
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- Determination of global heat transfer coefficient in olive paste malaxation and its impact on olive oil quality outcomePublication . Martins, Davide Coelho; Souza, Thiago Pereira Pio de; Peres, António M.; Rodrigues, NunoEffective control of malaxation conditions is crucial for extra virgin olive oil (EVOO) quality. This study evaluated the combined effects of malaxation temperature (25, 32, 40ºC), duration (30, 45, 60 min), and olive paste mass (350 g, 700 g) on EVOOs’ physicochemical and sensory parameters. Global heat transfer coefficients (U) were calculated under steady-state conditions ranging from 2 to 63 Wm−2ºC−1 and correlated with the oil’s quality parameters. Principal component analysis confirmed that processing variables studied strongly influenced EVOO profiles. Higher U values improved sensory attributes at shorter malaxing durations but detrimental under prolonged heating. Antioxidant activity increased either with lower paste mass and 45 min of malaxation, or with higher paste mass and 30 min of malaxation, at temperatures of 25–32°C. Results highlight the complex interaction of processing conditions and suggest that U may be a useful integrating metric of malaxing conditions and, to some extent, EVOO profiles.
- Estudo das condições de termobatedura, à escala piloto, no rendimento de extração e caraterísticas do azeitePublication . Ruano, Daniela Filipa Magalhães; Souza, Thiago Pereira Pio de; Ferreiro, Nuno Manuel; Lamas, Sandra; Peres, António M.; Rodrigues, NunoA quantidade de pasta de azeitona (e, indiretamente, a área de transferência de calor), o tempo e a temperatura de batedura, influenciam o rendimento de extração, parâmetros de qualidade, actividade antioxidante (DPPH e fenóis totais), e perfil sensorial do azeite extraído.
- Estudo das condições de termobatedura, à escala piloto, no rendimento de extração e caraterísticas do azeitePublication . Ruano, Daniela Filipa Magalhães; Souza, Thiago Pereira Pio de; Ferreiro, Nuno Manuel; Lamas, Sandra; Peres, António M.; Rodrigues, NunoPara esclarecer o impacto da quantidade de pasta de azeitona (e, indiretamente, da área de transferência de calor), do tempo e da temperatura de batedura, no rendimento de extração, qualidade (acidez, índice de peróxidos e coeficientes de extinção), atividade antioxidante (DPPH e fenóis totais), e perfil sensorial do azeite desenvolveu-se um trabalho, realizado à escala laboratorial com o sistema Abencor. As condições de operação estudadas foram: 350 e 700 g de pasta (com áreas de transferência de calor de 220 e 350 cm², respetivamente); 30, 45 e 60 min; e 25, 32 e 40° C. O rendimento de extração aumentou com a quantidade de pasta tratada e o tempo de batedura, sendo mais elevado à temperatura mais baixa. Relativamente aos parâmetros de qualidade, não foram observadas tendências claras, no entanto, todos os azeites apresentaram valores para ser classificados como azeite virgem extra. Do ponto de vista sensorial, foram detetadas notas de cozido nos azeites extraídos a 32°C (45 ou 60 min) e 40°C (30, 45 ou 60 min), traduzindo-se numa descida da sua categoria comercial para azeite virgem. As intensidades dos atributos sensoriais positivos (7 olfativos e 10 gustativos) diminuíram, em geral, com o aumento da temperatura e do tempo de batedura, enquanto a sensação de cozido se intensificou com o aumento destes fatores. Maior quantidade de pasta de azeitona tratada teve um efeito positivo no aumento da intensidade dos atributos positivos, sem afetar a intensidade da sensação de cozido. A atividade antioxidante diminuiu com o aumento da massa, temperatura e tempo de batedura. A análise de resultados mostrou que os três fatores avaliados, bem como as suas interações, apresentam variações com significado estatístico, sendo que o tempo e, sobretudo, a temperatura, foram os fatores mais influentes nas variáveis estudadas.
- Otimização experimental de miniturbina hidráulicaPublication . Souza, Thiago Pereira Pio de; Rosa, Sérgio; Zotin, José Luiz ZanonA utilização de tecnologias para extração de energia por fontes renováveis tem sido am-plamente desenvolvida ao longo dos tempos e algumas delas encontram-se consolidadas, tais como as hidrelétricas e aerogeradores. Por outro lado, ainda existem áreas com muito a desenvolver e que apresentam grande potencial. Uma delas é a energia das marés que, por meio de turbinas hidráulicas, aproveita a energia cinética contida na corrente marí-tima. Ainda que a geração de energia em larga escala por intermédio dessa tecnologia esteja em fases de protótipos, é possível utilizá-la para gerar energia em locais remotos e suprir a alimentação de dispositivos. Pensando nisso, o presente trabalho apresenta um método iterativo baseado na Teoria do Momento do Elemento de Pá para calcular os ele-mentos de uma pá em uma miniturbina de corrente marítima de eixo horizontal, a fim de otimizar sua geometria e permitir maior aproveitamento de potência. Após a criação do código no software Wolfram Mathematica, desenvolveu-se dois hélices diferentes, onde o primeiro apresenta uma resolução sem, e o segundo com o método iterativo. Através dos resultados obtidos nos códigos, fez-se a modelagem no software SolidWorks levando-se em conta a otimização de corda das pás, tornando possível a impressão 3D e depois a comparação experimental. Os resultados dos ensaios experimentais mostram que a otimi-zação de corda permite que o hélice tenha melhor desempenho sob as mesmas condições, o que resulta em melhor rendimento e maior extração de potência. Para complementar o trabalho, foi projetado um novo hélice com um número diferente de pás. Fez-se um estudo teórico para comparar o desempenho do hélice ao incluir no código as correções para efeito de perda nas pontas e cubo do rotor, frente a não inclusão destes. Os resultados permitem concluir que a inclusão da correção de perdas leva a resultados mais próximos as condições reais e de projeto.