Estudo das condições de termobatedura, à escala piloto, no rendimento de extração e caraterísticas do azeite

Ruano, Daniela Filipa Magalhães; Souza, Thiago Pereira Pio de; Ferreiro, Nuno Manuel; Lamas, Sandra; Peres, António M.; Rodrigues, Nuno

http://hdl.handle.net/10198/34819

Utilize este identificador para referenciar este registo.

Nome:	Descrição:	Tamanho:	Formato:
Estudo das condições de termobatedura.pdf		1.11 MB	Adobe PDF	Ver/Abrir

Contacte-nos

Autores

Ruano, Daniela Filipa Magalhães

Souza, Thiago Pereira Pio de

Ferreiro, Nuno Manuel

Lamas, Sandra

Peres, António M.

Rodrigues, Nuno

Resumo(s)

A quantidade de pasta de azeitona (e, indiretamente, a área de transferência de calor), o tempo e a temperatura de batedura, influenciam o rendimento de extração, parâmetros de qualidade, actividade antioxidante (DPPH e fenóis totais), e perfil sensorial do azeite extraído.

Palavras-chave

Azeite

URI

http://hdl.handle.net/10198/34819

Citação

Ruano, Daniela Filipa Magalhães; Souza, Thiago Pereira Pio de; Ferreiro, Nuno Manuel; Lamas, Sandra; Peres, António M.; Rodrigues, Nuno (2024). Estudo das condições de termobatedura, à escala piloto, no rendimento de extração e caraterísticas do azeite. In X Simpósio Nacional de Olivicultura. Bragança