Estudo das condições de termobatedura, à escala piloto, no rendimento de extração e caraterísticas do azeite

Ruano, Daniela Filipa Magalhães; Souza, Thiago Pereira Pio de; Ferreiro, Nuno Manuel; Lamas, Sandra; Peres, António M.; Rodrigues, Nuno

http://hdl.handle.net/10198/34819

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Estudo das condições de termobatedura.pdf		1.11 MB	Adobe PDF	Download

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Authors

Ruano, Daniela Filipa Magalhães

Souza, Thiago Pereira Pio de

Ferreiro, Nuno Manuel

Lamas, Sandra

Peres, António M.

Rodrigues, Nuno

Abstract(s)

A quantidade de pasta de azeitona (e, indiretamente, a área de transferência de calor), o tempo e a temperatura de batedura, influenciam o rendimento de extração, parâmetros de qualidade, actividade antioxidante (DPPH e fenóis totais), e perfil sensorial do azeite extraído.

Keywords

Azeite

URI

http://hdl.handle.net/10198/34819

Citation

Ruano, Daniela Filipa Magalhães; Souza, Thiago Pereira Pio de; Ferreiro, Nuno Manuel; Lamas, Sandra; Peres, António M.; Rodrigues, Nuno (2024). Estudo das condições de termobatedura, à escala piloto, no rendimento de extração e caraterísticas do azeite. In X Simpósio Nacional de Olivicultura. Bragança