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Estudo das condições de termobatedura, à escala piloto, no rendimento de extração e caraterísticas do azeite
| datacite.subject.fos | Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar | |
| datacite.subject.sdg | 03:Saúde de Qualidade | |
| dc.contributor.author | Ruano, Daniela Filipa Magalhães | |
| dc.contributor.author | Souza, Thiago Pereira Pio de | |
| dc.contributor.author | Ferreiro, Nuno Manuel | |
| dc.contributor.author | Lamas, Sandra | |
| dc.contributor.author | Peres, António M. | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Nuno | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-13T15:15:05Z | |
| dc.date.available | 2025-10-13T15:15:05Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | A quantidade de pasta de azeitona (e, indiretamente, a área de transferência de calor), o tempo e a temperatura de batedura, influenciam o rendimento de extração, parâmetros de qualidade, actividade antioxidante (DPPH e fenóis totais), e perfil sensorial do azeite extraído. | por |
| dc.identifier.citation | Ruano, Daniela Filipa Magalhães; Souza, Thiago Pereira Pio de; Ferreiro, Nuno Manuel; Lamas, Sandra; Peres, António M.; Rodrigues, Nuno (2024). Estudo das condições de termobatedura, à escala piloto, no rendimento de extração e caraterísticas do azeite. In X Simpósio Nacional de Olivicultura. Bragança | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/34819 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.peerreviewed | yes | |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Bragança | |
| dc.relation | Mountain Research Center | |
| dc.relation | Associate Laboratory for Sustainability and Tecnology in Mountain Regions | |
| dc.relation | Mountain Research Center | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.subject | Azeite | |
| dc.title | Estudo das condições de termobatedura, à escala piloto, no rendimento de extração e caraterísticas do azeite | por |
| dc.type | conference poster | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardTitle | Mountain Research Center | |
| oaire.awardTitle | Associate Laboratory for Sustainability and Tecnology in Mountain Regions | |
| oaire.awardTitle | Mountain Research Center | |
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| oaire.citation.conferenceDate | 2024 | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | |
| oaire.citation.title | X Simpósio Nacional de Olivicultura | |
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| person.givenName | António M. | |
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