Browsing by Author "Sousa, Agostinho"
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- Caracterização físico-química e organolética de doces de frutas de São Tomé e PríncipePublication . Sousa, Agostinho; Ramalhosa, Elsa; Pereira, J.A.Na ilha de São Tomé e Príncipe, podemos encontrar uma elevada oferta das mais variadas frutas tropicais, sendo que algumas delas se encontram disponíveis durante todo ano, enquanto outras aparecem sazonalmente, de acordo com os ciclos fenológicos da espécie. A maioria da população local consome a fruta apenas in natura, sendo raros os casos em que ocorre a transformação com o intuito de a poder conservar e evitar o seu desperdício em períodos de excesso de produção. Nesse sentido, é uma mais-valia para a população de São Tomé e Príncipe e para a economia local, encontrar soluções que permitam aproveitar esse recurso local, aumentando o consumo de derivados de frutas sazonais por um maior período de tempo. Assim, o presente trabalho teve como principais objetivos proceder à formulação de doces com dois teores de açúcar (1:0,6 e 1:0,8, massapolpa:massaaçúcar) a partir de algumas frutas de São Tomé e Príncipe, nomeadamente banana, cajá-manga, goiaba (escura e clara), e mamão, proceder à sua caracterização em relação a parâmetros físico-químicos, e analisar em termos organoléticos, a preferência e aceitação, dos doces através de um painel de consumidores. Os resultados indicaram que os rendimentos de polpa para as cinco frutas estudadas foram superiores a 70%, apresentando os doces diferentes valores de pH (2,61-4,96), cor (L* 31,42-40,90; a* 0,50-11,31; b* 15,34-21,40), acidez (0,16-0,70% ácido cítrico), teor de humidade (48,44-56,28%) e conteúdo em cinzas (0,12-0,40%). Na maioria dos casos, os doces preparados com diferentes teores de açúcar apresentaram também uma cor, acidez e teores de humidade e cinzas distintos, demonstrando a possibilidade de serem elaborados diferentes produtos variando a sua formulação. Em relação à preferência dos doces, para o caso da goiaba clara e banana, mais de 60% dos consumidores preferiram os menos doces. Pelo contrário, mais de 67% dos provadores preferiram o doce de cajá-manga mais doce. No caso da goiaba escura e mamão, as percentagens foram semelhantes, com uma ligeira preferência pelo mais doce no caso da goiaba escura e pelo menos doce no caso do mamão. Relativamente à aceitabilidade dos doces, não se detetaram diferenças significativas entre os que contêm diferentes teores de açúcar. Para todas os doces e parâmetros (aparência, cor, paladar, acidez, doçura e apreciação global) analisados, a maioria dos provadores gostou moderadamente. Em termos gerais este trabalho permitiu verificar que a produção de doces a partir de banana, cajá-manga, goiaba (clara e escura) e mamão, frutas produzidas em S. Tomé e Príncipe, pode ser uma atividade promissora para a população local.
- Elaboração de doces de frutos de São Tomé e Príncipe com vista à sua valorizaçãoPublication . Sousa, Agostinho; Pereira, J.A.; Delgado, Teresa; Fidalgo, Maria do Céu; Ramalhosa, ElsaSão Tomé e Príncipe é um país rico e diverso em frutas tropicais, que são apenas consumidas in natura, sendo rara a sua transformação. Nesse sentido, numa perspetiva de valorização dos recursos endógenos, no presente trabalho procedeu-se à formulação de doces com dois teores de açúcar (1:0,6 e 1:0,8, massa polpa:massa açúcar) a partir de frutas abundantes no País (banana, cajá-manga, goiaba - escura e clara - e mamão), e à sua caracterização físico-química e organolética. Os resultados indicaram, para as frutas estudadas, que os rendimentos de polpa foram superiores a 70%, apresentando os doces diferentes valores de pH, cor, acidez e teor de humidade e cinzas. Na maioria dos casos, os doces preparados com diferentes teores de açúcar apresentaram também características distintas. Na avaliação organolética dos doces, para o caso da goiaba clara e banana, mais de 60% dos consumidores preferiram os menos doces, para a cajá-manga a tendência foi contrária com mais de 67% dos provadores a preferirem o mais doce, e na goiaba escura e mamão não foi registada preferência no que toca à concentração de açúcar. Relativamente à aceitabilidade, não se detetaram diferenças significativas entre os doces que contêm diferentes teores de açúcar. O presente trabalho demonstrou que a produção de doces de frutas tropicais contribui para a valorização dos recursos locais e pode ser uma atividade promissora para aumentar o rendimento da população local.
- Formação contínua de professores em São Tomé e Príncipe: preocupações, conquistas e expectativasPublication . Santos, Olga Maria; Sousa, Agostinho; Lopes, Betina; Rodrigues, Maria JoséO paradigma assente na formação ao longo da vida ganhou um sentido ímpar nas sociedades contemporâneas, em que a formação de professores emerge com uma importância acrescida. Neste sentido, são várias as agendas políticas internacionais que apelam para a consciencialização da qualificação dos professores como imperativo para o desenvolvimento dos países. São Tomé e Príncipe (STP) não foge à regra e a Estratégia Continental para a Educação em África (2016-2025), no elencar dos vários objetivos, realça a importância da capacitação dos professores de forma a assegurar a sua qualidade a vários níveis. A agenda 2030 das Nações Unidas reforça essa necessidade, colocando a tónica na cooperação internacional, com o desígnio de aumentar o número de professores qualificados. Neste sentido, a presente comunicação pretende dar a conhecer as necessidades e expetativas de 40 professores, relativamente a um programa de formação contínua na área das Ciências Naturais e da Biologia, em contexto de cooperação. As instituições envolvidas abrangem STP e Portugal no âmbito do Programa de Apoio Integrado ao Sistema Educativo de São Tomé e Príncipe (PAISE-STP). Os dados são referentes ao 2.º ano de implementação do referido programa, que se situa entre outubro de 2021 e junho de 2022. A formação aconteceu em regime presencial para os formandos de São Tomé e em regime online para os formandos da Ilha do Príncipe. Envolveu, no total, 40 professores e 2 formadores (um agente de cooperação de nacionalidade portuguesa e um agente local de nacionalidade santomense), tendo ainda a assessoria de uma investigadora da área da educação em ciências de uma universidade portuguesa. As estratégias utilizadas basearam-se nas do ano anterior e pretende dar-se a conhecer a análise de um dos recursos postos em prática. O recurso tinha a finalidade de os professores refletirem sobre as suas práticas letivas de Ciências Naturais e Biologia, identificando os pontos fortes, os pontos fracos e ponderassem sobre o que mudar e de que forma. O trabalho foi desenvolvido em grupo, depois de uma apresentação multimédia sobre as perspetivas atuais da educação em ciência, enfatizando questões relacionadas com esta temática no processo de ensino e aprendizagem. Os primeiros resultados evidenciam a necessidade de formação contínua por parte dos professores envolvidos na formação. Tal facto vem reforçar a importância da cooperação na formação ao longo da vida e no caso específico na formação de professores.
- Formação contínua de professores em São Tomé e Príncipe: preocupações, conquistas e expectativasPublication . Santos, Olga Maria; Sousa, Agostinho; Lopes, Betina; Rodrigues, Maria JoséO paradigma assente na aprendizagem ao longo da vida ganhou um sentido ímpar nas sociedades contemporâneas, em que a formação contínua de professores emerge com uma importância acrescida. Neste enquadramento, a presente comunicação pretende dar a conhecer as necessidades e as expectativas de 40 professores, relativamente a um programa de formação contínua na área das Ciências Naturais e da Biologia, em contexto de cooperação. As instituições envolvidas abrangem São Tomé e Príncipe (STP) e Portugal no âmbito do Programa de Apoio Integrado ao Sistema Educativo de São Tomé e Príncipe (PAISE-STP). Os dados são referentes ao 2.º ano de implementação do referido programa, que se situa entre outubro de 2021 e junho de 2022. Envolveu no total 40 professores, 2 formadores e uma assessora no domínio da educação em ciências. Pretende-se dar a conhecer as evidências recolhidas através do recurso utilizado, para refletir sobre a formação posta em prática. Os primeiros resultados evidenciam que os professores sentem como maiores dificuldades/constrangimentos aspetos didático-pedagógicos, relacionados com as metodologias usadas em sala de aula, bem como o papel desempenhado pelo professor e pelos alunos.
- Formação contínua de professores: um exemplo em São Tomé e PríncipePublication . Rodrigues, Maria José; Sousa, Agostinho; Lopes, BetinaOs professores constituem um dos recursos mais importantes para o sucesso educativo de qualquer sociedade. Neste sentido, agendas políticas internacionais têm vindo a salientar a importância da qualificação dos mesmos. Por exemplo, na Estratégia Continental para a Educação em África (2016–2025) da União Africana, da qual São Tomé e Príncipe (STP) faz parte desde 1975, o primeiro objetivo foca-se na revitalização da profissão docente no sentido de assegurar a sua qualidade nos mais variados níveis. Também a meta 4.c do Plano de Ação da UNESCO desenvolvido no âmbito da Agenda 2030 das Nações Unidas prevê aumentar substancialmente a oferta de professores qualificados, nomeadamente através da cooperação internacional. Nesta comunicação apresenta-se um Programa de formação contínua para professores (PFCP) no âmbito da biologia e das ciências naturais desenvolvido em contexto de cooperação entre diversas instituições santomenses e portuguesas no âmbito do Programa de Apoio Integrado ao Sistema Educativo de São Tomé e Príncipe (PAISE-STP). O PFCP foi implementado entre novembro 2020 e junho de 2021 e envolveu, de forma mais direta, 37 professores-formandos de STP, 2 formadores (um de nacionalidade portuguesa e outro de nacionalidade santomense) e uma assessora de uma universidade portuguesa. Serão descritas as estratégias e os recursos utilizados ao longo dos diversos módulos temáticos que constituem o PFCP. Serão ainda mapeadas as mais-valias e os desafios associados ao desenvolvimento profissional dos implicados (formadores e formandos) partindo-se da problematização de evidências recolhidas no âmbito da monitorização interna do PFCP, tais como questionários aplicados aos formandos, recursos educativos produzidos e ainda notas de campo (nomeadamente das sessões de formação e das reuniões de equipa) em articulação com literatura da especialidade no domínio da formação de professores e da cooperação para o desenvolvimento (e.g. Ferreira et al, 2015; Guthrie, 202; Lopes, 2020). Almeja-se que da partilha da experiência emerjam sugestões e recomendações para a 2.ª edição do PFC que está a iniciar, bem como outros programas de formação de professores que estejam a ser desenvolvidos na comunidade lusófona.
- Physico-chemical and sensory characterization of fruit jams of S. Tomé and PríncipePublication . Ramalhosa, Elsa; Sousa, Agostinho; Fernandes, Luana; Delgado, Teresa; Fidalgo, Maria do Céu; Pereira, J.A.São Tomé and Príncipe has a wide variety of fruit trees, being most of the fruits consumed in fresh. In certain periods of the year, fruits are available at significant amounts; however, it is not common to use the surplus of those fruits. Thus, this excess may be used in the preparation of other fruit based products (ex. jams), in order to increase product diversity and allow the annual consumption of these seasonal fruits. Objetives: To evaluate the characteristics of the fruits of S. Tomé and Príncipe. Methods: Preparation of jams of banana, ambarella, guava (dark and light) and papaya, with two levels of sugar, and perform their physico-chemical characterization (color, pH, moisture and acidity). Furthermore, sensory analysis was also done, through preference and acceptability tests. Results: The jams prepared had different colours, acidity values, and moisture and ash contents, demonstrating the possibility of producing different products by changing the formulation. Regarding jams preference, 60% of the consumers preferred the less sweet in the case of banana and guava (light), whereas, over 67% of the panellists preferred the sweetest ambarella jam. Concerning dark guava and papaya, the percentages were similar for both sugar contents. For all attributes analysed (appearance, colour, taste, acidity, sweetness and global evaluation), most of the panellists liked slightly all jams. Conclusion: The production of jams in S. Tomé and Príncipe presents itself as a promising activity. The quality of the attributes analyzed must be monitored to satisfy consumers.