Percorrer por autor "Rodrigues, Joana Almeida"
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- Acompanhamento do fabrico de cuscos artesanais de Trás-os-Montes: impacto nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológicaPublication . Rodrigues, Joana Almeida; Fernandes, Conceição; Ramalhosa, ElsaNo distrito de Bragança, o fabrico tradicional do cusco, tem contribuído para o desenvolvimento económico da região, levando a Câmara Municipal de Vinhais a preparar um caderno de especificações, com vista à certificação pela União Europeia dos cuscos como “Especialidade Tradicional Garantida”. Nesse sentido, é fundamental proceder à avaliação físico-química e microbiológica dos cuscos.
- Caracterização físico-química e microbiológica de cuscos produzidos em Trás-os-MontesPublication . Rodrigues, Joana Almeida; Ramalhosa, Elsa; Fernandes, ConceiçãoEm Portugal, os “cuscos” foram trazidos pela cultura muçulmana, tendo chegado a este país em meados do século XVI, e, mais concretamente à região de Trás-os-Montes, onde são muito apreciados. Contudo, ainda existem poucos dados físico-químicos e microbiológicos para este produto. Neste sentido, o presente trabalho teve como principais objetivos proceder à caracterização físico-química e microbiológica de cuscos artesanais produzidos em Trás-os-Montes, acompanhar um produtor local de modo a conhecer uma das formas como este produto é confecionado nesta região, avaliar o efeito do processamento nas propriedades físico-químicas e microbiológicas, e, por fim, comparar os resultados obtidos com os dados existentes para amostras comerciais (cuscuz). Ao analisar cinco amostras de diferentes produtores, observaram-se diferenças significativas em determinados parâmetros, como por exemplo, na cor e nos teores de humidade, proteína, gordura e sal. Em relação aos ácidos gordos, em quase todas as amostras, o ácido linoleico (C18:2n6c) foi o predominante ( > 48%), seguido dos ácidos oleico (C18:1n9c) e palmítico (C16:0). Em relação à qualidade microbiológica, obtiveram-se resultados Satisfatórios em relação à Escherichia coli e Enterobacteriaceae, indicativos da existência de boas práticas de higienização. Em relação aos indicadores de alteração (aeróbios totais), a qualidade microbiológica mostrou ser Aceitável. Já em relação ao Staphylococcus spp., as amostras forneceram resultados Não Satisfatórios, indicativos da necessidade de serem estabelecidas medidas corretivas, como o cumprimento de Boas Práticas de Higiene Pessoal. Ao acompanhar o modo de produção dos cuscos de um produtor local, verificou-se que foi utilizada farinha de trigo, em vez de farinha de trigo Barbela. Este facto deve ser considerado no futuro, aquando da elaboração do caderno de especificações deste produto, uma vez que, a futura certificação pode ser posta em causa, se o indicado nesse documento não for seguido na íntegra. Durante o fabrico e armazenamento dos cuscos (15 dias, 1, 2 e 3 meses), algumas alterações ao nível da cor foram observadas. Pelo contrário, menores variações foram detetadas nos valores de pH, acidez titulável e açúcares redutores, sendo o último resultado indicativo de não ter ocorrido a hidrólise do amido numa extensão significativa. Além disso, não se observaram alterações significativas no perfil lipídico. O presente trabalho também permitiu verificar que é muito importante garantir a qualidade da farinha utilizada na elaboração dos cuscos, uma vez que, se obtiveram resultados Não satisfatórios para a farinha em relação à E. coli, Enterobacteriaceae e Staphylococcus spp.. Já em relação às mãos do manipulador, os resultados obtidos foram Satisfatórios. Ao comparar, em termos nutricionais, os cuscos transmontanos com amostras de cuscuz comerciais, verificou-se que os primeiros apresentaram menores teores de proteína e gordura. Contudo, apresentaram maiores teores de sal, ponto a ter em consideração pelos produtores locais, face às tendências atuais da procura de alimentos mais saudáveis por parte dos consumidores. Em termos globais, verificou-se que há inúmeros pontos durante o fabrico dos cuscos tradicionais transmontanos que devem ser melhorados, passando pelo cumprimento das Boas Práticas de Higiene Pessoal e de Fabrico, com vista à obtenção de um produto de excelente qualidade. Também se considera que o presente trabalho será uma mais-valia no futuro, uma vez que, a Câmara Municipal de Vinhais tem vindo a trabalhar no Caderno de Especificações dos cuscos, de modo a conseguir a certificação deste produto como uma Especialidade Tradicional Garantida.
- Cuscos transmontanos: caracterização físico-química e microbiológica preliminarPublication . Rodrigues, Joana Almeida; Fernandes, Conceição; Saavedra, Maria José; Ramalhosa, ElsaO cuscuz é originário da região Africana, mais concretamente do Magrebe, podendo ser encontrado em diversos países. Em Portugal, os “cuscos”, assim chamados, encontram-se principalmente na região de Trás-os-Montes, mais concretamente entre as regiões de Valpaços e Miranda do Douro, continuando a ser confecionados de forma artesanal, maioritariamente, por mulheres. Os cuscos de Trás-os-Montes são feitos a partir do trigo Barbela, humedecido com água e depois cozidos a vapor. Quando acabados de cozer, os cuscos estão prontos a ser consumidos, ou em alternativa (o que se verifica na maior parte das vezes) são secos ao ar, o que permite a sua conservação por meses, sendo então consumidos como substituto à massa ou ao arroz. De modo a conhecer mais em pormenor este produto alimentar, avaliou-se o modo de produção de cuscos artesanal, com vista a elaborar o fluxograma de produção e procedeu-se à caracterização físico-química e microbiológica preliminar de várias amostras para avaliar a sua estabilidade. As amostras de cuscos, num total de quatro, foram obtidas de produtores artesanais das localidades de Vinhais, Paçô de Vinhais e Fresulfe. Os valores de baixa atividade da água encontrados sugerem que este alimento será bastante estável. Do ponto de vista microbiológico, os parâmetros indicadores de alteração (Aeróbios Totais) mostraram qualidade microbiológica Aceitável, no entanto para a presença de microrganismos patogénicos como Staphylococcus spp., as amostras foram classificadas como Não Satisfatório, sugerindo contaminação cruzada. Estes resultados reforçam a necessidade de se elaborar um fluxograma do processo de fabrico, de forma a identificar claramente os PCC´s (Pontos Criticos de Controlo) no âmbito dum programa HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Assim sendo, é fundamental a caracterização físico-química e microbiológica dos cuscos com vista a garantir a sua estabilidade e salvaguardar a saúde dos consumidores, de forma a implementar este produto como um factor de desenvolvimento económico da região.
- Cuscos transmontanos: caracterização físico-química e microbiológica preliminarPublication . Rodrigues, Joana Almeida; Fernandes, Conceição; Saavedra, Maria José; Ramalhosa, ElsaStaphylococcus saprophyticus é uma bactéria Gram-positiva, coagulasenegativa e não-hemolítica, responsável comum por causar infeções no trato urinário. O cusco, matriz alimentar utilizada neste trabalho, é um produto típico da região de Bragança, produzido de modo artesanal a partir do trigo Barbela. Sendo um alimento de produção artesanal pode acarretar preocupações de segurança alimentar, se no seu processamento não forem aplicados os princípios do HACCP, bem como as boas práticas de higiene e fabrico. Atualmente, a problemática da resistência aos antibióticos causa grande preocupação para a Saúde Pública, havendo um esforço por parte de diversas entidades e organizações para combater este problema. O conceito “Uma Só Saúde (One Health)” reconhece que a saúde das pessoas está ligada à saúde dos animais e do meio ambiente, procurando uma ação combinada entre eles. Nesse sentido, no presente trabalho foi realizado um estudo longitudinal, examinando um total de 17 amostras, incluindo amostras de cuscos, de superfícies e manipuladores.
- Prevalência de diferentes perfis de liderança nas equipas de enfermagem: revisão sistemática da literaturaPublication . Anes, Eugénia; Versos, Ana; Rodrigues, Joana Almeida; Amado, Liliana; Poça, Matilde Cristina Costa daO cumprimento dos desígnios de cada organização é alcançado quando os chefes/responsáveis (líderes) de cada organização assumem o desafio de gestão e coordenação da capacidade e do conhecimento dos seus colaboradores para que assim sejam alcançados os objetivos delineados por cada serviço (Fradique & Mendes, 2013). O papel que cada enfermeiro desenvolve na gestão e na liderança é fundamental para a criação de cuidados e de serviços de excelência. A liderança em enfermagem inclui a “direção e orientação de outros, bem como a criação de um ambiente e de condições de excelência favoráveis ao desenvolvimento continuo e à qualidade dos cuidados” (Ordem dos Enfermeiros, 2000 p.1). Liderar com eficácia é sobretudo a capacidade de desenvolver um interesse genuíno pelas pessoas que colaboram connosco e o talento para gerar sentimentos positivos nestas pessoas (Goleman, 2015). Este aultor apresenta 6 tipos de liderança: a visionária (partilha de sonhos), o coaching (individuos e metas), a aflitiva (individuos e emoções), a democrática (compromisso de participação), a pacesetting (desafios e metas) e a dominante (coerciva). Assim sendo, os enfermeiros gestores devem ser agentes de mudança, para novas lideranças que motivem as pessoas a agir e não se limitarem a legar ordens. Foi desenvolvido um estudo no sentido de conhecer a prevalência de diferentes perfis de liderança nas equipas de enfermagem. A questão formuladas para este estudo foi identificar os perfis de liderança do Enfermeiro-Chefe. Foi utilizado o método da revisão sistemática da literatura PO, com base na classificação PI(C)O-Participantes, Intervenções, Comparações e Resultados. Realizou-se uma pesquisa na plataforma ISI Web of Knowledge com os seguintes descritores: leader* profile; leader* style; leader* type; nursing staff; nursing team; nursing manager e midwifery. Cruzaram-se os seguintes descritores, leader* profile or leader* style or leader* type and nursing staff or nursing team or nursing manager or midwifery. Estabeleceram-se como critérios de inclusão: artigos publicados na última década, em países de origem latina (nos países do Brasil, Itália, Portugal, Espanha, França, Argêntina e Chile). Da pesquisa emergiram 37 artigos, dos quais após análise dos resumos, foram excluidos aqueles em que a mostra eram outros profissionais de saúde, artigos não disponíveis em texto completo e artigos não gratuitos. Feita a avaliação crítica da qualidade dos estudos, resultou uma amostra de dois artigos. O estudo de Álvarez, Sotomayor, Figueroa, Hernández e Martinéz (2013) tem como amostra 214 enfermeiros de ambos os sexos a exercer funções em cuidados diferenciados. Os estilos de liderança identificados pelos enfermeiros com maior prevalência foram o “entrenador” , seguido do estilo “delegador” . Pelo que podemos determinar , com base nos estilos de liderança assumidos no enquadramento, que o estilo com maior referência é o de coaching. O estudo de Furtado, Batista e Silva (2011) contempla 266 enfermeiras , das quais 22 são chefes e 244 são enfermeiras com funções de chefia. A auto-avaliação efetuada por estas enfermeiras em relação ao seu estilo de liderança, evidencia como estilo “persuading/sharing” , que reportamos para o estilo visionário. Concluímos, que quando são os profissionais prestadores de cuidados a avaliar os seus líderes em relação à liderança o estilo predominante encontrado foi o de líder coaching, em contrapartida quando são os próprios líderes a fazer a sua auto-avaliação estes revêem-se como líderes visionários na sua maioria. Relativamente à satisfação dos enfermeiros relacionada com o tipo de liderança são os chefiados por líderes coaching e o visionário os responsáveis por profissionais mais satisfeitos. O reduzido número de trabalhos encontrados constitui limitação deste estudo.
- Valorização de recursos endógenos em Tierras de Miranda de l Burro i l GueiteiroPublication . Palmeira, Luís; Santos, Briolanja; Possamai, Fernanda; Cruz, Luís Royer Oliveira; Rodrigues, Joana Almeida; Novais, Cláudia; Sousa, Maria João; Pereira, Olívia R.; Cabo, Paula; Pires, LuísaO Planalto Mirandês é uma região com forte identidade cultural, incluindo a Raça Asinina de Miranda, em risco de extinção. Um projeto de cocriação no âmbito do EMER-N desenvolveu soluções para a criação de valor na atividade turística, incluindo o desenvolvimento de três sais de banho enriquecidos com leite de burra, com benefícios anti-envelhecimento e propriedades antioxidantes. Esses sais de banho aromatizados, juntamente com o ambiente relaxante da região, oferecem uma experiência turística autêntica e diferenciada, transformando o tratamento em um verdadeiro tratamento Spa para a mente e corpo.
- Valorização de recursos endógenos em Tierras de Miranda de l Burro i l GueiteiroPublication . Palmeira, Luís; Santos, Briolanja; Possamai, Fernanda; Cruz, Luís Royer Oliveira; Rodrigues, Joana Almeida; Novais, Cláudia; Sousa, Maria João; Pereira, Olívia R.; Pires, LuísaA criação de valor no turismo é alcançada através de experiências autênticas, diferenciadoras e sustentáveis, que preservam os recursos locais. Com base nas propriedades anti-envelhecimento do leite de burra de de raça autóctone, foi desenvolvida uma linha de produtos cosméticos para enriquecer a experiência turística e aumentar o potencial comercial do pacote turístico.