Browsing by Author "Ripoll, Guillermo"
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- Atlas de disección de la canal de los ruminantesPublication . Panea, Begoña; Ripoll, Guillermo; Alberti, P.; Joy, Margalida; Teixeira, AlfredoSe presenta un atlas para la disección de la canal de los rumiantes. El atlas se estructura en cuatro partes. En la primera parte se describe cómo preparar la canal de los pequeños rumiantes para su disección, la obtención de las diferentes piezas y la disección detallada de cada una de ellas. En la segunda parte se muestra cómo realizar la disección de una costilla de vacuno. En la tercera, se ofrecen los valores esperables para la composición de cada pieza, así como las fórmulas para calcular el porcentaje de cada tejido en la canal o la pieza. Por último, en la cuarta se ofrece una revisión bibliográfica a fin de que el investigador que se inicie en el tema pueda cotejar sus datos
- Breed effect on the meat colour and visible Spectrum of Spanish suckling kidsPublication . Alcalde, Maria Jesús; Ripoll, Guillermo; Sañudo, Carlos; Horcada-Ibáñez, Alberto; Teixeira, Alfredo; Panea, Begoña
- Características de la canal de cabritos de cinco razas españolasPublication . Alcalde, Maria Jesús; Ripoll, Guillermo; Sañudo, Carlos; Horcada-Ibáñez, Alberto; Teixeira, Alfredo; Panea, BegoñaEn el presente estudio se han sacrificado 136 cabritos machos de dos niveles de peso para caracterizar de forma conjunta las canales de las razas Blanca Andaluza, Negra Serrana-Castiza, Blanca Celtibérica, Pirenaica y Moncaína. Se han observado diferencias significativas entre todas las razas en las variables de conformación estudiadas excepto en el perímetro de grupa y el índice de compacidad de la canal. La interacción peso-raza fue altamente significativa en las variables engrasamiento y ancho de grupa. EI rendimiento de la canal no fue significativa entre pesos pero si entre razas. En todas las variables con el aumento de peso aumentaron también los valores.
- Credence cues of pork are more important than consumers' culinary skills to boost their purchasing intentionPublication . Argemí-Armengol, Immaculada; Villalba, D.; Ripoll, Guillermo; Teixeira, Alfredo; Álvarez-Rodríguez, JavierThe role of consumers' culinary skills on purchasing cues of pork, with emphasis on niche demands (outdoor husbandry and/or certified organic), was assessed in cross-country regions of Spain (Catalonia and Aragon) and Portugal (North). A sample of 974 respondents answered an on-line survey with questions regarding consumer purchasing habits, product involvement and intrinsic and credence attributes. They also chose between two contrasting boneless pork loins and express willingness to pay (WTP) for different product scenarios with different pig farm facilities and for organic pork standards. Two optimal segments were identified based on foodrelated habits: ‘uninvolved’ and ‘innovative cook lovers’, both similarly balanced across socio-demographics, score for credence attributes or consumer involvement dimensions. Overall mean WTP premium across countries was 11.8% for marbled pork, 20.0% for outdoor pork and 24.3% for organic logo stamp. Credence cues of pork claiming health issues (absence of antibiotics and hormone residues) rather than consumers' culinary skills defined the WTP for niche pork in these regions.
- Development of organs and tissues in lambs raised on Spanish mountain grasslandPublication . Álvarez-Rodríguez, Javier; Sanz, Albina; Joy, Margalida; Carrasco, Salomé; Ripoll, Guillermo; Teixeira, AlfredoThe present study was conducted to establish the pattern of body development in grass-raised Churra Tensina lambs. Forty-nine single male lambs were slaughtered at three body-weight intervals, according to the commercial categories of suckling (11.191.0kg), light (22.190.8 kg) and heavy lamb (32.092.9 kg). Non-carcass and carcass components were recorded and the half left carcasses were completely dissected. Lambs showed a low growth rate of main organs in relation to empty body weight (BW) (PB0.01). Skin fleece and liver accompanied the rest of mass growth (P 0.05). The allometric coefficients of forestomachs and large intestine were higher than that of the small intestine (PB0.05). Joints related to locomotion had early development (PB0.01), whereas those belonging to the trunk grew at faster rates than did carcass weight (PB0.01). The fatty tissues had increased growth coefficients (PB0.01), whereas bone and lean coefficients decreased (PB0.01) with increasing carcass weight. Intermuscular fat attained greater growth rates in lambs slaughtered at light BW than in heavy lambs (PB0.01). However, the former group displayed lower relative growth of pelvic-renal, subcutaneous and abdominal fat than the latter (PB0.01). This trait might reflect improved investment of dietary energy towards deposition of adipose tissue through the increased digestive tract capacity. L’e´tude devait pre´ciser comment se de´veloppe le corps des agneaux Churra Tensina engraisse´s a` l’herbe. Quarante-neuf agneaux maˆ les ont e´ te´ abattus a` trois poids corporels diffe´rents selon les cate´gories commerciales d’agnelet (11,191,0kg), d’agneau le´ger (22,19 0,8 kg) et d’agneau lourd (32,092,9 kg). Les auteurs ont consigne´ les parties de la carcasse et les autres parties puis entie`rement disse´que´ le coˆ te´ gauche de la carcasse. Les principaux organes des agneaux croissent lentement comparativement au poids de la carcasse vide (PB0,01). La peau et la laine ainsi que le foie suivent le reste de l’accroissement ponde´ ral (P 0,05). Les coefficients allome´triques du secteur gastrique ante´rieur et du gros intestin sont plus e´leve´ s que ceux de l’intestin greˆ le (PB0,05). Les articulations associe´es a` la locomotion se de´veloppent haˆ tivement (PB0,01) alors que celles du tronc croissent plus vite que le poids de la carcasse (PB0,01). Les tissus adipeux se caracte´ risent par un coefficient de croissance plus e´leve´ (PB0,01), tandis que les coefficients des os et de la viande maigre diminuent (PB0,01) a` mesure que le poids de la carcasse augmente. Le taux de croissance de la graisse intermusculaire est plus e´leve´ chez les agneaux le´gers que chez les agneaux lourds (PB0,01). Cependant, les sujets du premier groupe re´ve`lent une plus faible croissance relative de la matie`re grasse pelvique-re´nale, sous-cutane´e et abdominale que ceux du second groupe (PB0,01). Cette caracte´ristique pourrait traduire une meilleure utilisation de l’e´nergie des aliments pour le de´poˆt de tissu adipeux graˆ ce a` une capacite´ supe´rieure du tube digestif.
- Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechalesPublication . Ripoll, Guillermo; Alcalde, Maria Jesús; Horcada-Ibáñez, Alberto; Sañudo, Carlos; Teixeira, Alfredo; Panea, BegoñaSe utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa.
- Effect of slaughter weight and breed on instrumental and sensory meat quality of suckling kidsPublication . Ripoll, Guillermo; Alcalde, Maria Jesús; Horcada-Ibáñez, Alberto; Campo, Maria del Mar; Sañudo, Carlos; Teixeira, Alfredo; Panea, BegoñaThe effects of breed and slaughter weight on chemical composition, fatty acid groups, texture, and sensory characteristics of meat of 141 suckling male kids from 5 Spanish breeds were studied. There was a decrease in texture and lightness and hue angle with the increase of the slaughter weight. Fatty acid composition was correlated with the intramuscular fat content. All the breeds except MO had values of n−6/n−3 ratio below 4, which is the healthy limit recommended, and a low atherogenic index as well as a low intramuscular fat content. A multivariate analysis discriminated light kid, which had the most tender and juicy meat, from heavy kid which had more intense kid and milk odours. Blanca Andaluza and Pirenaica had most tender and juicy meat. The effect of slaughter weight on meat traits should be considered separately for each breed to find the most appropriate meat according to consumers preferences.
- Estimación de la composición de la canal de ternasco por ultrasonidos en canalPublication . Ripoll, Guillermo; Álvarez-Rodríguez, Javier; Sanz, Albina; Teixeira, Alfredo; Joy, MargalidaSe sacrificaron 129 corderos tipo Ternasco de las razas Churra Tensina y Rasa Aragonesa a un peso vivo entre 22 y 24 kg. Se midieron los espesores de grasa subcutánea y el ancho y profundidad del músculo en la 10ª vértebra torácica a tres distancias de la línea media dorsal por medio de ultrasonidos en la canal caliente. Estas mismas medidas se realizaron con calibre en la canal fría y se realizó la disección en músculo, grasa total y hueso. Las medidas de ultrasonidos y de canal fría se compararon y se desarrollaron ecuaciones de predicción de la composición de la canal. El objetivo de este trabajo fue estudiar la exactitud de las medidas de ultrasonidos realizadas en canal caliente y su utilidad para estimar la composición de la canal en el rango de pesos del cordero tipo Ternasco. Las medidas de ultrasonidos en canal subestimaron los espesores medidos en canal fría. Los espesores de grasa medidos por ultrasonidos con interfase tuvieron menor diferencia que los medidos sin interfase con el espesor de la grasa de la canal fría en cualquiera de los tres puntos usados. El peso de la canal caliente explicó en mayor porcentaje la composición de la canal. Para mejorar la fiabilidad de las ecuaciones sería necesario ampliar el rango de pesos utilizados.
- Estimation of light lamb carcass composition by in vivo real-time ultrasonography at four anatomical locationsPublication . Ripoll, Guillermo; Joy, Margalida; Álvarez-Rodríguez, Javier; Sanz, B.; Teixeira, AlfredoThe objectives of this study were to study the relationship between in vivo ultrasound measurements and cold carcass measurements at 4 anatomical points of the backbone, and to establish regression equations to estimate carcass composition within the cold carcass weight range for Ternasco lambs (8 to 12.5 kg) by using ultrasonic measurements taken at a single location. Measurements of subcutaneous fat and skin thickness and of muscle depth and width were taken over the 10th to 11th and 12th to 13th thoracic vertebrae and the 1st to 2nd and 3rd to 4th lumbar vertebrae. These measurements were taken at 2 and 4 cm from the nearest end of the LM to the backbone and at 1/3 of the LM width with the probe perpendicular to and parallel to the backbone. The left sides of the carcasses were dissected into muscle, fat, and bone. Body weight (22.6 kg) and cold carcass weight (10.8 kg) were representative of Ternasco light lambs. Muscle depth measured at 2 cm, 4 cm, and 1/3 of LM width remained regular, with slight ups and downs along the spine. All the pairs of in vivo ultrasound and cold carcass measurements were significantly different (P < 0.05) and had small correlations. All the ultrasound measurements of muscle depth at any location or at any distance to the backbone were less than their equivalent cold carcass measurements, with differences ranging from 0.8 to 5.9 mm. Differences between ultrasound fat thickness + interface (US_FDGI) and cold carcass fat thickness were less than differences between ultrasound fat thickness and cold carcass fat thickness, ranging from −0.9 to −1.0 mm for the former and from −2.1 to −0.5 mm for the latter. The small differences in absolute values between US_FDGI and cold carcass fat thickness suggest that US_FDGI is the best measure of the real fatness level of the lambs. The best prediction equations for muscle, bone, and fat were developed with in vivo ultrasound data measured at the 1st to 2nd lumbar vertebrae perpendicularly to the backbone, but they had limited predictive value. To predict the muscle content of carcass, BW and muscle depth were included, and they explained 59% of variation. Fiftyone percent of total fat was predicted by BW and fat thickness, whereas only 17% of the variation in bone was predicted by 2 fat-related variables. The BW of lambs was an important predictor to improve regression equations but ultrasound measurements were the most important variables when a narrow range of BW was used.
- Estudio integral del cabrito lechal español. Una propuesta de indicación geográfica protegida y de clasificación.Publication . Panea, Begoña; Ripoll, Guillermo; Sañudo, Carlos; Alcalde, Maria Jesús; Horcada-Ibáñez, Alberto; Teixeira, AlfredoEspaña es el segundo país productor de ganado caprino de la UE, con un 21 % del censo total, tras Grecia que posee el 48,7% (Delfa, 2004). A pesar de ello, no existe en nuestro país ningún distintivo o marca de calidad para la canal y carne caprina, mientras que en Portugal, con un censo que supone aproximadamente un tercio del español, y una producción de carne que tan sólo representa el 13,9% de la española, tiene cinco Indicaciones Geograficas Protegidas (Delfa et al. 2005). Se puede decir por lo tanto que existe un gran desconocimiento de las razas caprinas autóctonas españolas, y en especial de las de aptitud cárnica.