Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales

Ripoll, Guillermo; Alcalde, Maria Jesús; Horcada-Ibáñez, Alberto; Sañudo, Carlos; Teixeira, Alfredo; Panea, Begoña

http://hdl.handle.net/10198/6636

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Authors

Ripoll, Guillermo

Alcalde, Maria Jesús

Horcada-Ibáñez, Alberto

Sañudo, Carlos

Teixeira, Alfredo

Panea, Begoña

Abstract(s)

Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa.

Keywords

Cabritos Carne Sensorial Instrumental

URI

http://hdl.handle.net/10198/6636

Citation

Ripoll, G; Alcade, M. J.; Horcada, A; Sañudo, C.; Teixeira, A.; Panea, B. (2011). Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales. In XXXVI Congresso SEOC. Donostia. p. 172-175