Publicação
Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales
| dc.contributor.author | Ripoll, Guillermo | |
| dc.contributor.author | Alcalde, Maria Jesús | |
| dc.contributor.author | Horcada-Ibáñez, Alberto | |
| dc.contributor.author | Sañudo, Carlos | |
| dc.contributor.author | Teixeira, Alfredo | |
| dc.contributor.author | Panea, Begoña | |
| dc.date.accessioned | 2012-02-20T16:57:44Z | |
| dc.date.available | 2012-02-20T16:57:44Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa. | por |
| dc.identifier.citation | Ripoll, G; Alcade, M. J.; Horcada, A; Sañudo, C.; Teixeira, A.; Panea, B. (2011). Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales. In XXXVI Congresso SEOC. Donostia. p. 172-175 | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/6636 | |
| dc.language.iso | spa | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | SEOC | por |
| dc.subject | Cabritos | por |
| dc.subject | Carne | por |
| dc.subject | Sensorial | por |
| dc.subject | Instrumental | por |
| dc.title | Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales | por |
| dc.type | conference paper | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Donostia - País Basco - España | por |
| oaire.citation.endPage | 175 | por |
| oaire.citation.startPage | 172 | por |
| oaire.citation.title | SEOC 2011 XXXVI Congresso | por |
| person.familyName | Teixeira | |
| person.givenName | Alfredo | |
| person.identifier | 958487 | |
| person.identifier.ciencia-id | 2A1A-FF0C-185B | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4607-4796 | |
| person.identifier.rid | G-4118-2011 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 56195849200 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 27cc89a2-6661-4d8d-a727-21109c04a74e | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 27cc89a2-6661-4d8d-a727-21109c04a74e |