Percorrer por autor "Ramalhosa, Elsa"
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- Accumulation versus remobilization of mercury in sediments of a contaminated lagoonPublication . Ramalhosa, Elsa; Pato, P.; Monterroso, Paulo; Pereira, Eduarda; Vale, Carlos; Duarte, A.C.This work discusses the extent of sediment mercury retention in the most contaminated sites in the lagoon, and its exportation to the water column as well as transfer to biogenic suspended particles and to sea bass (Dicentrarchus labrax). Therefore,the main question, with important environmental management implications, was to assess if mercury is effectively retained in the sediments or is progressively released to the water column in considerable amounts.
- Acompanhamento do fabrico de cuscos artesanais de Trás-os-Montes: impacto nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológicaPublication . Rodrigues, Joana Almeida; Fernandes, Conceição; Ramalhosa, ElsaNo distrito de Bragança, o fabrico tradicional do cusco, tem contribuído para o desenvolvimento económico da região, levando a Câmara Municipal de Vinhais a preparar um caderno de especificações, com vista à certificação pela União Europeia dos cuscos como “Especialidade Tradicional Garantida”. Nesse sentido, é fundamental proceder à avaliação físico-química e microbiológica dos cuscos.
- Actividade antioxidante e composição em fenóis totais de dez novas variedades de feijão do ITACYLPublication . Afonso, Sílvia Marlene Esteves; Oliveira, Ivo; Ramalhosa, Elsa; Asensio-S.-Manzanera, M. Carmen; Asensio, Carmen; Bento, Albino; Pereira, J.A.O feijão (Phaseolus ltztlgaris L.) é uma leguminosa largamente consumida no mundo, estando-lhe associadas diferentes propriedades nutricionais. Nas últimas décadas o Instituto Tecnológico Agrário de Castela e Leão (ITACyL) tem-se dedicado ao desenvolvimento de novas variedades de feijão. Neste sentido, com o presente trabalho procedeu-se à avaliação do teor em fenóis totais, e da actividade antioxidante através do efeito bloqueador dos radicais livres de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo) em dez variedades de feijão desenvolvidas naquele organismo (Almonga, Cárdeno, Cardina, Casasola, Corcal, Curruquilla, Moradillo, Tafioga, Tremaya e Tropical). O teor em fenóis totais foi muito diferente entre variedades oscilando entre 4.19±0.18 (variedade Almonga) e 90.85±2.04 (variedade Tafioga) equivalentes de ácido cafeico/100 g de feijão, enquanto os valores de ECso variaram entre 0.17±0.06 (variedade Tafioga) e 20.58±3.93 (variedade Casasola) mg de extracto aquoso liofilizado de feijão/ ml. De maneira geral as amostras com maior teor em fenóis totais conduziram a menores valores de ECso estando os valores significativamente correlacionados (r2= 0.677; p =0.003).
- Actividade antioxidante e composição em fenóis totais de dez variedades de feijão do ITACYLPublication . Afonso, Sílvia Marlene Esteves; Oliveira, Ivo; Ramalhosa, Elsa; Asensio-S.-Manzanera, M. Carmen; Asensio, Carmen; Bento, Albino; Pereira, J.A.O feijão (Phaseolus ltztlgaris L.) é uma leguminosa largamente consumida no mundo, estando-lhe associadas diferentes propriedades nutricionais. Nas últimas décadas o Instituto Tecnológico Agrário de Castela e Leão (ITACyL) tem-se dedicado ao desenvolvimento de novas variedades de feijão. Neste sentido, com o presente trabalho procedeu-se à avaliação do teor em fenóis totais, e da actividade antioxidante através do efeito bloqueador dos radicais livres de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo) em dez variedades de feijão desenvolvidas naquele organismo (Almonga, Cárdeno, Cardina, Casasola, Corcal, Curruquilla, Moradillo, Tafioga, Tremaya e Tropical). O teor em fenóis totais foi muito diferente entre variedades oscilando entre 4.19±0.18 (variedade Almonga) e 90.85±2.04 (variedade Tafioga) equivalentes de ácido cafeico/100 g de feijão, enquanto os valores de ECso variaram entre 0.17±0.06 (variedade Tafioga) e 20.58±3.93 (variedade Casasola) mg de extracto aquoso liofilizado de feijão/ ml. De maneira geral as amostras com maior teor em fenóis totais conduziram a menores valores de ECso estando os valores significativamente correlacionados (r2= 0.677; p =0.003).
- Add value products of honeybee plant-derived originPublication . Iop, Silvia C.F.; Ramalhosa, Elsa; Dotto, Dalva M.R.; Cirolini, Andreia; Beltrami, NaianeAlthough honey extraction is an ancient practíce, its use as a source of income is more recent. Over the years several techniques have been developed to achieve greater amounts of honey and also to ensure the quality of the product. Furthermore, bees during their life cycle produce wax, royal jelly, pollen and propolis besides honey. Pollen and propolis are such as honey, plant derivatives, while the wax and royal jelly are products secreted by glands of the bees. This chapter aims to present ways to add value to bee products plant-derived, namely: honey, pollen and propolis. Uses and new applications are presented. Moreover, the production of honey-fermented products such as mead, honey beer and honey vinegar are also discussed.
- Agentes de biocontrolo contra as podridões da castanha no pós-colheitaPublication . Silva, Sofia; Agostini, Isadora; Pontes, Luirícia; Ramalhosa, Elsa; Gouveia, Maria Eugénia; Rodrigues, PaulaA castanha é um fruto de grande importância económica em Portugal. Após a colheita, uma das maiores preocupações das unidades de processamento é o controlo das podridões. A podridão castanha, causada por Gnomoniopsis smithogilvyi, e as podridões verdes/azuis, causadas por Penicillium sp., são as principais causas de perda de castanha pós-colheita. A termo-hidroterapia (banho quente) é o método mais utilizado na póscolheita para reduzir perdas mas, além dos custos elevados, não tem demonstrado eficácia suficiente. Este trabalho pretendeu encontrar soluções eficazes no controlo das podridões através de banhos frios adicionados de agentes biológicos. Foram efetuados 3 tratamentos (em duplicado) com: i) produto comercial Serenade® ASO (Bacillus amyloliquefaciens QST713; Ba form.), a estirpe QST713 em cultura pura (Ba c.p.) e uma estirpe laboratorial de B. amyloliquefaciens (BCA1). Como controlos foram usados banho-quente (48 ºC, 30 min) e banho frio (só água). As castanhas (n=10) foram submetidas a banhos de 3 horas e 3 dias (curatura), e foram avaliadas quanto à incidência (I) e severidade (S) das podridões após um mês a 4 ºC. Os valores de I variaram entre 50% (banho quente) e 100% (Ba c.p., 3 h), e os de S entre 34% (Ba form, 3 d) e 76% (Ba c.p., 3 h). Em comparação com o banho quente (controlo), os banhos de 3 d com Ba (form e c.p.) foram os que mostraram maior eficácia. Este ensaio preliminar indicia o potencial uso de B. amyloliquefaciens em banhos industriais de castanha.
- Agentes de biocontrolo contra as podridões da castanha no pós-colheitaPublication . Silva, Sofia; Agostini, Isadora; Pontes, Luirícia; Ramalhosa, Elsa; Gouveia, Maria Eugénia; Rodrigues, PaulaA castanha é um fruto de grande importância económica em Portugal. Após a colheita, uma das maiores preocupações das unidades de processamento é o controlo das podridões. A podridão castanha, causada por Gnomoniopsis smithogilvyi, e as podridões verdes/azuis, causadas por Penicillium sp., são as principais causas de perda de castanha pós-colheita. A termo-hidroterapia (banho quente) é o método mais utilizado na pós-colheita para reduzir perdas mas, além dos custos elevados, não tem demonstrado eficácia suficiente. Este trabalho pretendeu encontrar soluções eficazes no controlo das podridões através de banhos frios adicionados de agentes biológicos. Foram efetuados 3 tratamentos (em duplicado) com: i) produto comercial Serenade® ASO (Bacillus amyloliquefaciens QST713; Ba form.), a estirpe QST713 em cultura pura (Ba c.p.) e uma estirpe laboratorial de B. amyloliquefaciens (BCA1). Como controlos foram usados banho-quente (48 ºC, 30 min) e banho frio (só água). As castanhas (n=10) foram submetidas a banhos de 3 horas e 3 dias (curatura), e foram avaliadas quanto à incidência (I) e severidade (S) das podridões após um mês a 4 ºC. Os valores de I variaram entre 50% (banho quente) e 100% (Ba c.p., 3 h), e os de S entre 34% (Ba form, 3 d) e 76% (Ba c.p., 3 h). Em comparação com o banho quente (controlo), os banhos de 3 d com Ba (form e c.p.) foram os que mostraram maior eficácia. Este ensaio preliminar indicia o potencial uso de B. amyloliquefaciens em banhos industriais de castanha.
- Alimentos de siempre: tradición e innovaciónPublication . Ramalhosa, Elsa; Bento, Albino; Pereira, J.A.Este estudio aborda conceptos sencillos relacionados con el tema de la innovación, a través de la discusión de los diferentes tipos de innovación existentes y a través de varios ejemplos prácticos. A continuación se trata de examinar algunos alimentos tradicionales producidos en la región de Trás-os-Montes (Portugal), y se discute la necesidad y la posibilidad de desarrollar o no innovación en este tipo de productos.
- Amêndoa: uma fonte de compostos bioativosPublication . Ramalhosa, Elsa; Magalhães, Agostinho; Pereira, J.A.Desde a antiguidade, a amêndoa (Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb) tem sido muito apreciada, pelo seu excelente sabor, textura e valor nutricional. No presente trabalho discute-se a composição química da amêndoa e seu efeito na saúde, sendo apresentados e discutidos diversos trabalhos realizados neste fruto seco, nos últimos 20 anos. Em termos gerais, a amêndoa é um alimento rico em energia, resultado do teor elevado em gordura, cerca de 50%, o principal componente, seguido da proteína (17-24%) e hidratos de carbono (14-27%). Pelo contrário, os teores de cinzas e água são geralmente inferiores a 5%. Outro ponto positivo da composição da amêndoa é a sua gordura ser predominante insaturada (mono e polinsaturada), e constituída principalmente pelos ácidos gordos oleico (C18:1) e linoleico (C18:2), com teores apreciáveis do ácido gordo saturado esteárico (C18:0). Além disso, este fruto seco é uma excelente fonte de a-tocoferol (Vitamina E), manganês, magnésio, cobre, fósforo, fibra e riboflavina. Embora a amêndoa tenha um alto teor em gordura, a ingestão de 4 g/dia deste fruto seco não acarreta ganho de peso e reduz em 1% a concentração das lipoproteínas de baixa densidade (LDL), lipoproteínas associadas ao transporte do colesterol no corpo humano. É também conhecida a acção benéfica da amêndoa como anti-inflamatória, e com bons resultados em pacientes com diabetes mellitus tipo 2. Outras propriedades interessantes têm sido reportadas como o facto da amêndoa finamente triturada (sem película) apresentar um índice prebiótico superior aos fruto-oligossacarídeos. Nesta comunicação dá-se conta dos avanços recentes no tema e do que está em desenvolvimento no âmbito do projecto ValNuts, encontrando-se neste momento a serem caracterizadas diversas variedades de amêndoa existentes na região de Trás-os-Montes em termos físico-químicos.
- Amendoeira: estado da transformaçãoPublication . Ramalhosa, Elsa; Magalhães, Agostinho; Pereira, J.A.Nesta revisão pretende-se abordar: a composição química da amêndoa; os efeitos da ingestão deste fruto na saúde humana; e indicar as condições de armazenamento mais aplicadas a este fruto seco e de que forma influem na composição química do fruto. Adicionalmente são discutidas as formas mais usuais de consumo da amêndoa, designadamente, em fresco e após transformação, como por exemplo, despelada, granulada, palitada, laminada e em pó. Também é referida a utilização da amêndoa em produtos de pastelaria, na extração de óleos e na produção de “leite de amêndoa”, como alternativa aos leites de origem animal. Na última secção, aborda-se a questão da valorização da produção deste fruto seco através do desenvolvimento de novas aplicações para os subprodutos da amêndoa, tais como, a casca verde, casca exterior e película interior, as quais até ao momento têm tido utilizações menos nobres. No entanto, estes subprodutos são importantes fontes de compostos bioativos e podem vir a ser utilizados como adsorventes de compostos tóxicos; para obtenção de carvão ativado; como meios de cultivo para culturas sem solo; e para a produção de xilo-oligossacáridos, compostos utilizados pelas indústrias alimentar e farmacêutica.