Browsing by Author "Queiroz, Isabela"
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- Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoaPublication . Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, RoselirBiscoitos tipo cookies foram elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. A formulação com 50% de farinha de quinoa foi semelhante em todos os atributos avaliados. O blend de quinoa pode ser uma alternativa para melhorar o valor nutricional.
- Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoaPublication . Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, RoselirBiscoitos tipo cookies foram elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. A formulação com 50% de farinha de quinoa foi semelhante em todos os atributos avaliados. O blend de quinoa pode ser uma alternativa para melhorar o valor nutricional.
- Caracterização nutricional de amostras comerciais de quinoa adquiridas na cidade de Bragança-PortugalPublication . Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, RoselirA quinoa é um pseudocereal que apresenta proteínas de alta qualidade, não possui glúten e contém alto nível de ácidos graxos essenciais. Pode ser encontrada comercialmente nas formas de grão integral, farinhas e flocos, ou adicionada a alguns alimentos, como sopas, saladas e biscoitos. É uma excelente escolha para uma dieta equilibrada, uma vez que possui moléculas de alto interesse, no qual proporcionam ação bioativa benéfica para o organismo. Assim, o presente trabalho pretende proceder à caracterização nutricional de variedades comerciais de quinoa branca, vermelha e preta, adquiridas na cidade de Bragança- Portugal.
- Caracterização nutricional de amostras comerciais de quinoa adquiridas na cidade de Bragança-PortugalPublication . Justino, Heloísa; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, RoselirA quinoa é um pseudocereal que apresenta proteínas de alta qualidade, não possui glúten e contém alto nível de ácidos graxos essenciais. Pode ser encontrada comercialmente nas formas de grão integral, farinhas e flocos, ou adicionada a alguns alimentos, como sopas, saladas e biscoitos. É uma excelente escolha para uma dieta equilibrada, uma vez que possui moléculas de alto interesse, no qual proporcionam ação bioativa benéfica para o organismo. Assim, o presente trabalho pretende proceder à caracterização nutricional de variedades comerciais de quinoa branca, vermelha e preta, adquiridas na cidade de Bragança- Portugal.