Percorrer por autor "Lopes, Bernardo"
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- Descodificar os “E”: plataforma online de acesso aberto de aditivos alimentaresPublication . Lopes, Bernardo; Padrão, Tiago Filipe Fernandes; Carocho, Márcio; Lopes, Rui Pedro; Ferreira, Isabel C.F.R.O crescimento da população tem levado ao desenvolvimento de novas formas de produção, conservação e distribuição de bens alimentares. Além disso, tem havido também, uma maior preocupação e procura por formas de alimentação saudável, estimulando a curiosidade em conhecer os constituintes e os processos de fabrico. Caracterizados inicialmente por alguma controvérsia, em particular na década de noventa e nos inícios do milénio, os aditivos alimentares são ainda olhados com desconfiança pela população, que desconhece grande parte da sua função, origem e segurança. A informação sobre eles, cuja fonte principal é a Internet, é escassa, retalhada, dificilmente acessível ou de fontes pouco fidedignas. Desmistificar e informar a população para os aditivos que são adicionados aos alimentos é uma tarefa que requer um acesso fácil, constante, simples e integrativo, permitindo que o consumidor saiba facilmente aquilo que está a comer. Por outro lado, existem empresas que requerem informações relativas às quantidades legalmente permitidas de aditivos em alimentos, informação essa que está condensada e de difícil acesso na página da EFSA (European Food Safety Authority). O trabalho aqui descrito descreve e justifica uma solução informática que reúne os dados fundamentais dos aditivos alimentares e das suas possibilidades de utilização num portal online de acesso aberto. Desenvolvido em Java e Apache Wicket, constrói as páginas de forma dinâmica com base na informação de uma base de dados que armazena as características mais importantes dos aditivos e das classes a que pertencem. Esta base de dados foi compilada e estruturada com base em várias fontes, online e offline, contendo uma lista de categorias alimentares de modo a especificar os cuidados e as restrições existentes na utilização de certos aditivos em determinadas categorias. Toda esta estrutura facilita a consulta da informação, já que é possível ordenar e filtrar os resultados, relacionando alimentos com aditivos e vice-versa. A funcionalidade da aplicação encontra-se acessível através de uma API aberta baseada em serviços RESTful que permite o acesso por diferentes aplicações, sistemas operativos e tecnologias. Neste momento estão a ser desenvolvidas aplicações para Android e iOS permitindo a consulta mais rápida e acessível em qualquer lugar.
- Descodificar os “E”: plataforma online de acesso aberto de aditivos alimentaresPublication . Lopes, Bernardo; Padrão, Tiago Filipe Fernandes; Carocho, Márcio; Lopes, Rui Pedro; Ferreira, Isabel C.F.R.Recentemente, a população de países desenvolvidos tem procurado alimentos mais saudáveis, e tem curiosidade em conhecer os seus constituintes e processos de fabrico. Devido a alguma controvérsia na década de noventa e nos inícios do milénio, os aditivos alimentares são ainda olhados com desconfiança pela população, que desconhece grande parte da sua função, origem e segurança. A informação que se encontra na internet é escassa, retalhada, dificilmente acessível ou de fontes pouco fidedignas. Desmistificar e informar a população para os aditivos que são adicionados aos alimentos é uma tarefa que requer um acesso fácil, constante, simples e integrativo, permitindo que o consumidor saiba facilmente aquilo que está a comer. Por outro lado, existem empresas que requerem informações relativas às quantidades legalmente permitidas de aditivos em alimentos, informação essa que está condensada e de difícil acesso na página da European Food Safety Authority (EFSA). Este trabalho apresenta uma solução informática que reúne os dados fundamentais dos aditivos alimentares e das suas possibilidades de utilização num portal online de acesso aberto. Esta solução é suportada por uma base de dados relacional que armazena as características mais importantes dos aditivos e das classes a que pertencem, bem como uma lista de categorias alimentares, de modo a especificar os cuidados e as restrições existentes na utilização de certos aditivos em determinadas categorias. Toda esta estrutura facilita a consulta da informação, já que é possível ordenar e filtrar os resultados, relacionando alimentos com aditivos e vice-versa.
- Maximização da extração de antocianinas de Hibiscus sabdariffa por diferentes métodos para obtenção de corantes alimentaresPublication . Pinela, José; Prieto Lage, Miguel A.; Pereira, Eliana; Lopes, Bernardo; Jabeur, Inès; Barreiro, M.F.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R.A consciencialização do consumidor atual sobre a existência de alternativas naturais aos aditivos artificiais, hoje em dia massivamente utilizados na indústria alimentar, mas com potenciais efeitos tóxicos e alergénicos, tem promovido a procura por alimentos formulados com ingredientes de base natural [1,2]. A investigação científica nesta área tem ganho destaque [3,4], mas ainda é necessário alargar o leque de opções disponíveis, encontrar novas fontes e desenvolver processos de extração e estabilização eficientes e sustentáveis. Neste sentido, este estudo foi realizado com o objetivo de maximizar a extração de antocianinas a partir de cálices de H. sabdariffa para obtenção de corantes na gama do vermelho. Os cálices secos e pulverizados foram sujeitos a extrações assistidas por calor e por ultrassons. As variáveis inerentes a cada processo (i.e. tempo, percentagem de etanol e temperatura ou potência) foram combinadas em desenhos fatoriais de 5 níveis e, posteriormente, analisadas pela metodologia de superfície de resposta. Os teores de delfinidina-3-O-sambubiósido e de cianidina-3-O-sambubiósido, determinados por LC-DAD-ESI/MSn, foram utilizados como variáveis dependentes. Os modelos teóricos desenvolvidos foram ajustados com sucesso aos dados experimentais, validados estatisticamente e usados na determinação das condições que maximizam a extração destes pigmentos. O método de extração assistido por ultrassons foi o mais eficiente, originando teores de antocianinas superiores a 50 mg/g de extrato. Posteriormente, determinaram-se os efeitos dose-resposta da razão sólido/líquido nas condições anteriormente otimizadas para as 3 variáveis, tendo-se verificado uma melhoria na capacidade de extração com o aumento deste fator. Os resultados obtidos sustentam o uso de H. sabdariffa como uma fonte sustentável de corantes naturais com aplicações em diferentes setores industriais, sendo uma das fontes mais ricas em antocianinas descritas na literatura.
- Maximização da extração de antocianinas de Hibiscus sabdariffa por diferentes métodos para obtenção de corantes alimentaresPublication . Pinela, José; Prieto Lage, Miguel A.; Pereira, Eliana; Lopes, Bernardo; Jabeur, Inès; Barreiro, M.F.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R.Este estudo teve como objetivo maximizar a extração de antocianinas a partir de cálices de Hibiscus sabdariffa L. utilizando métodos assistidos por calor (EAC) e ultrassom (EAU), para obtenção de um corante natural na gama do vermelho. As variáveis inerentes a cada processo (i.e. tempo, percentagem de etanol e temperatura ou potência) foram combinadas em desenhos fatoriais de 5 níveis e posteriormente analisadas pela metodologia de superfície de resposta (MSR). O teor de antocianinas foi usado como variável dependente. Os modelos teóricos desenvolvidos foram validados estatisticamente e usados na determinação das condições que maximizam a extração destes pigmentos. O método EAU foi o mais eficiente, tendo originado teores de antocianinas superiores a 50 mg/g de extrato. Os efeitos dose-resposta da razão sólido/líquido foram seguidamente determinados nas condições otimizadas para as 3 variáveis, tendo-se verificado uma melhoria na capacidade de extração com o aumento deste fator. Os resultados sustentam o uso de H. sabdariffa como uma fonte sustentável de corantes naturais.
- Plataforma online de consulta de aditivos alimentaresPublication . Lopes, Bernardo; Lopes, Rui Pedro; Ferreira, Isabel C.F.R.Desde sempre que o ser humano procurou formas de melhorar a producão e o tratamento dos alimentos que consome. A utilização de aditivos alimentares e uma forma de tornar mais e cientes estes processos, mas também de fornecer aos produtos características que os tornem mais apetecíveis para os consumidores. Não obstante, existe uma desinformação generalizada que leva a controvérsias relacionadas com a segurança dos aditivos artificiais para a saúde humana. E importante o desenvolvimento de soluções que permitam educar a população sobre a adição destas substâncias aos produtos alimentares e consciencializar para os potenciais riscos associados. Têm existido esforços neste sentido, com a construção de várias plataformas que agregam a informação mais relevante. Contudo, nenhuma delas se revela completa o suficiente e suportada por fontes fidedignas. O objetivo deste trabalho consistiu no desenvolvimento de uma solução que incorpore a informação que consta na legislação europeia e ofereça alternativas naturais aos aditivos sintéticos. O trabalho foi realizado ao abrigo do projeto DeCodE e decorreu em colaboração com o Centro de Investigação de Montanha, pelo que a maioria dos requisitos já se encontravam definidos à partida. Com isto em mente, adotou-se uma arquitetura orientada a serviçoos, seguindo o modelo cliente-servidor. Da implementação do sistema resultou uma base de dados com informação normalizada e um servidor que disponibiliza uma API RESTful, assim como uma aplicação web moderna e ferramentas de data scraping.