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Publicação
Descodificar os “E”: plataforma online de acesso aberto de aditivos alimentares
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Orientador(es)
Resumo(s)
Recentemente, a população de países desenvolvidos tem procurado alimentos mais saudáveis, e tem curiosidade em conhecer os seus constituintes e processos de fabrico. Devido a alguma controvérsia na década de noventa e nos inícios do milénio, os aditivos alimentares são ainda olhados com desconfiança pela população, que desconhece grande parte da sua função, origem e segurança. A informação que se encontra na internet é escassa, retalhada, dificilmente acessível ou de fontes pouco fidedignas. Desmistificar e informar a população para os aditivos que são adicionados aos alimentos é uma tarefa que requer um acesso fácil, constante, simples e integrativo, permitindo que o consumidor saiba facilmente aquilo que está a comer. Por outro lado, existem empresas que requerem informações relativas às quantidades legalmente permitidas de aditivos em alimentos, informação essa que está condensada e de difícil acesso na página da European Food Safety Authority (EFSA). Este trabalho apresenta uma solução informática que reúne os dados fundamentais dos aditivos alimentares e das suas possibilidades de utilização num portal online de acesso aberto. Esta solução é suportada por uma base de dados relacional que armazena as características mais importantes dos aditivos e das classes a que pertencem, bem como uma lista de categorias alimentares, de modo a especificar os cuidados e as restrições existentes na utilização de certos aditivos em determinadas categorias. Toda esta estrutura facilita a consulta da informação, já que é possível ordenar e filtrar os resultados, relacionando alimentos com aditivos e vice-versa.
Descrição
Palavras-chave
Aditivos alimentares Números E Aplicação web Plataforma online
Contexto Educativo
Citação
Lopes, Bernardo; Padrão, Tiago; Carocho, Márcio; Lopes, Rui Pedro; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Descodificar os “E”: plataforma online de acesso aberto de aditivos alimentares. In XIV Encontro de Química dos Alimentos. Viana do Castelo. p. 227-230. ISBN 978-989-98936-9-6