Browsing by Author "Cruz, Rebeca"
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- Alterações químicas do azeite das Cvs Negrinha de Freixo e Santulhana com a maturação do frutoPublication . Rodrigues, Nuno; Laira, Matheus; Cruz, Rebeca; Pinho, Teresa; Casal, Susana; Pereira, J.A.Diferentes trabalhos têm demonstrado que o grau de maturação das azeitonas influi na composição do azeite extraído, com alterações ao nível da sua composição química e sensorial. No entanto, não existe qualquer informação para as cultivares Negrinha de Freixo e Santulhana produzidas em Trás-os-Montes, sendo a primeira maioritária no concelho de Freixo de Espada à Cinta e a segunda largamente difundida nos concelhos de Bragança e Macedo de Cavaleiros. Assim, no presente trabalho foram colhidos frutos das duas cultivares em quatro índices de maturação distintos (l, 2, 3 e 4)nos quais se extraiu o azeite numa linha de extraçâo laboratorial. Os azeites obtidos foram caraterizados no que respeita aos parâmetros de qualidade (acidez, índice de peróxidos, coeficientes de extinção específica no ultravioleta e avaliação sensorial), resistência à oxidação pelo método de Rancimat, perfil em ácidos gordos e teor em tocoferóis. Os resultados obtidos indicam que todos os azeites poderiam ser classificados na categoria de Azeite Virgem Extra, uma vez que não apresentaram qualquer defeito sensorial, a média do frutado foi superior a zero e os restantes parâmetros se encontravam dentro dos limites estabelecidos pelo Regulamento (CEE) no 2568/91 e alterações posteriores para essa categoria. Ao nível da composição em ácidos gordos, as cultivares avaliadas são diferentes entre si, mas dentro da cultivar não se registou qualquer influência do índice de maturação na sua composição. No que respeita ao teor em tocoferóis, o seu perfil é semelhante tendo sido identificados o a-tocoferol, p-tocoferol e v-tocofèrol, com teor de tocoferóis totais a variar entrel65,08 e 178,96 mg/Kg de azeite, para a Cv. Negrinha de Freixo, e entre 279,64 e 219,15 mg/Kg de azeite para a cv Santulhana. Na Cv. Negrinha de Freixo o índice de maturação dos frutos apenas exerceu alguma influência ao nível do teor em y-tocoferol, com ligeiros aumentos ao longo da maturação. Por sua vez na Cv. Santulhana, registou-se uma diminuição no teor destes compostos, na ordem dos 20%. com a maturação do fruto. Os resultados vêm comprovar que nestas cultivares a maturação dos frutos influi na composição do azeite obtido em modos semelhantes aos registados em outras cultivares produzidas na mesma região mas cada cultivar apresenta características específicas.
- Antioxidant activity and bioactive compounds of lettuce improved by espresso coffee residuesPublication . Cruz, Rebeca; Gomes, Teresa; Ferreira, Anabela; Mendes, Eulália; Baptista, Paula; Cunha, Sara C.; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa; Casal, SusanaThe antioxidant activity and individual bioactive compounds of lettuce, cultivated with 2.5–30% (v/v) of fresh or composted espresso spent coffee grounds, were assessed. A progressive enhancement of lettuce’s antioxidant capacity, evaluated by radical scavenging effect and reducing power, was exhibited with the increment of fresh spent coffee amounts, while this pattern was not so clear with composted treatments. Total reducing capacity also improved, particularly for low spent coffee concentrations. Additionally, very significant positive correlations were observed for all carotenoids in plants from fresh spent coffee treatments, particularly for violaxanthin, evaluated by HPLC. Furthermore, chlorophyll a was a good discriminating factor between control group and all spent coffee treated samples, while vitamin E was not significantly affected. Espresso spent coffee grounds are a recognised and valuable source of bioactive compounds, proving herein, for the first time, to potentiate the antioxidant pool and quality of the vegetables produced.
- Azeites da cv. ‘Galega Vulgar’: influência da região de origem nas suas caraterísticasPublication . Rodrigues, Nuno; Peres, Fátima; Vitorino, Conceição; Peres, António M.; Cruz, Rebeca; Casal, Susana; Pereira, J.A.A ‘Galega Vulgar’ é uma das cultivares mais difundidas em Portugal, apresentando-se distribuída por grande parte do território nacional. Trabalhos recentes têm demonstrado que a região pode influir ao nível da composição e caraterísticas dos azeites obtidos. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da origem na composição de azeites da cv. ‘Galega Vulgar’ provenientes diferentes regiões nacionais. Para tal foram selecionados sete olivais da cv. ‘Galega Vulgar’, em diferentes regiões (Alijó, Castelo Branco, Covilhã, Elvas, Mirandela, Penamacor, e Vila Velha de Rodão). Em cada olival foram selecionadas cinco árvores onde foram colhidos três quilos de frutos e extraído azeite. Nos azeites foram avaliados os parâmetros de qualidade (acidez, índice de peróxidos, coeficientes de extinção específica no UV, e avaliação sensorial), a estabilidade oxidativa, a composição em ácidos gordos e tocoferóis, e o teor de compostos derivados do hidroxitirosol e tirosol. No que respeita aos parâmetros de qualidade, observou-se que todos os azeites estavam dentro dos valores estabelecidos para a categoria Azeite Virgem Extra. Na estabilidade oxidativa, os azeites da Covilhã foram os que apresentaram valores mais elevados com 31,1 h. Em relação à composição em ácidos gordos, os azeites da Covilhã foram os que apresentaram teores mais elevados em MUFA (76,9%). Nos tocoferóis observou-se uma variação entre 243,4 mg/kg em Mirandela e 394,1 mg/kg em Alijó. Os derivados do hidroxitirosol e tirosol, variaram de 325,2 e 112,8 mg/kg (Covilhã) e 87,2 e 37,4 mg/kg (Mirandela). Os resultados obtidos, ainda que preliminares, demonstram que a região de origem tem influência na composição e estabilidade dos azeites da cv. ‘Galega Vulgar’ devendo o trabalho ser desenvolvido por um maior número de anos para conclusões seguras.
- Azeites da cv. 'Galega Vulgar': Influência da região de origem nas suas caraterísticasPublication . Rodrigues, Nuno; Peres, Fátima; Vitorino, Conceição; Peres, António M.; Cruz, Rebeca; Casal, Susana; Pereira, J.A.A ‘Galega Vulgar’ é uma das cultivares mais difundidas em Portugal, apresentando-se distribuída por grande parte do território nacional. Trabalhos recentes têm demonstrado que a região pode influir ao nível da composição e caraterísticas dos azeites obtidos
- Caracterização morfológica e química de frutos de diferentes variedades de amêndoa docePublication . Capelo, Márcio Amaro Bueno Sorrentino; Rodrigues, Nuno; Pinho, Teresa; Cruz, Rebeca; Queirós, Filipa; Casal, Susana; Pereira, J.A.Nos últimos anos tem havido um grande interesse pela cultura da amendoeira, Prunus dulcis L, ao nível nacional e internacional, sendo de interesse o estudo das características e comportamento de variedades estrangeiras nas condições agro-ecológicas portuguesas. Nesse sentido, o presente trabalho teve por objetivo proceder à caracterização dos frutos e sementes, bem como ao óleo extraído da semente, de 15 variedades de amêndoa produzidas na colecção de amendoeira existente na Estação Nacional de Fruticultura Vieira da Natividade instalada em Alcobaça. Foram selecionadas as variedades Antoneta, Cristomorto, Fillippo Ceo, Ferraduel, Ferragnés, Ferrastar, Francoli, Genco, Glorieta, Guará, Lauranne, Marcona, Miagkos Kulunem, Nonpareil e Supernova. Ao nível dos parâmetros morfológicos, em 40 frutos e sementes foi avaliada a massa, as dimensões (comprimento, diâmetro máximo e transversal), forma, simetria, ápice, base e rugosidade da superfície. No óleo extraído das sementes foi determinado o perfil e teor de ácidos gordos e tocoferóis. Foram registadas variações morfológicas assinaláveis entre as diferentes variedades em estudo. Quanto às dimensões, a Glorieta foi a que apresentou maior comprimento do fruto, com 39,61mm, e a Genco, o menor com 24,62mm. Por sua vez o maior diâmetro ocorreu na Marcona (29,08mm) e o menor na Genco (15,46mm). Das variedades analisadas foi também a Marcona que apresentou massa superior (7,09g) enquanto a Miagkos Kulunem a inferior (3, 19g). Os frutos da maioria das variedades eram de base truncada, forma oval, rugosos, assimétricos e pontiagudos. A semente apresentou as mesmas tendências dos frutos. Ao nível da composição química do óleo, foram identificados e quantificados um total de 22 ácidos gordos, sendo o ácido oleico (C18:lc) o maioritário, seguido do linoleico (C18:2c) e palmítico (C16:0). Os teores em ácido oleico variaram entre 58,9% e 74,2% nas variedades Miagkos Kulunem e Francoli, respetivamente. Por oposição, o ácido linoleico oscilou entre 16,34% (cv. Francoli) e 30,09% (cv. Miagkos Kulunem) e o palmítico entre 5,47% (cv. Filipo ceo) e 7,16% (cv. Miagkos Kulunem). Nos tocoferóis foram identificados e quantificados a-tocoferol, P-tocoferol, y-tocoferol e 5-tocoferol, sendo o primeiro claramente majoritário (90-96%). A Guará foi a que apresentou os maiores teores de todos os tocoferóis, com um total de 484 mg/kg óleo, enquanto os menores teores foram observados na Genco (221 mg/Kg de óleo).A informação obtida pode servir de base na ajuda da eleição de variedades para novas plantações.
- Caraterização de populações de zambujeiro Olea europaea L. ssp. oleaster Hoffm. et Link: aspetos morfológicos e químicosPublication . Rodrigues, Nuno; Pinho, Teresa; Cruz, Rebeca; Casal, Susana; Laira, Matheus; Baptista, Paula; Pereira, J.A.O zambujeiro (Olea europaea L. ssp. oleaster Hoffm. et Link = 0/eo europaea L. ssp. sylvestris), também conhecido como oliveira brava, encontra-se amplamente distribuído pêlos países da bacia do Mediterrâneo. O estudo das suas populações tem merecido largo interesse, sobretudo em aspetos de melhoramento de variedades de oliveira, uso de porta-enxertos e procura de resistência a doenças. Em Portugal, o conhecimento acerca do zambujeiro é ainda escasso. Neste sentido, no presente trabalho foram selecionadas três populações de zambujeiro localizadas em três regiões distintas: Foz do Sabor (Moncorvo); Pocinho (Vila Nova de Foz Côa), e Romaneira (Alijo), tendo-se selecionado quatro exemplares por região onde, em cada um, foram recolhidas folhas e cerca de dois kg de frutos. De cada planta, foram caracterizadas morfologicamente 40 exemplares de folhas (cinco parâmetros), frutos (15 parâmetros) e endocarpos (14 parâmetros). Em condições laboratoriais foi extraída a gordura por processos físicos, e caraterizada no que respeita à sua composição em ácidos gordos, teor em tocoferóis e esteróis. Foram registadas algumas alterações ao nível dos parâmetros morfológicos das folhas, frutos e endocarpos. Os frutos da Romaneira foram os mais pesados (l, 14g) e os do Pocinho os mais leves (0,53g). Os restantes parâmetros, nomeadamente o diâmetro máximo (10,54mm) e mínimo (5, 95 mm), largura (10,49 mm) e comprimento (15,20mm) do fruto foram também superiores nos exemplares recolhidos em Romaneira, bem como nos endocarpos para a massa (0, 32g), diâmetro máximo (6, 55mm), diâmetro mínimo (3,98mm) e comprimento (812,47mm). A relação polpa/caroço foi superior nas amostras da Romaneira (2, 52±0, 31), comparativamente às amostras de Foz do Sabor (2, 04±0,46) e Pocinho (1,95±0,25). O teor em gordura da polpa variou entre 11,6% MF, nas amostras de Foz do Sabor, e os 12,6%MF nas amostras de Romaneira. No que respeita à sua composição em ácidos gordos foram registadas pequenas alterações entre as diferentes populações em análise, sendo o ácido oleico sempre maioritário, com valores entre 68,9% (Romaneira) e 70,6% (Foz do Sabor), seguido do ácido palmítico, a variar entre 14,2% (Foz do Sabor) e 14,7% (Pocinho), ácido linoleico entre 7,87% (Foz do Sabor) e 9,88% (Romaneira) e ácido esteárico (1,91%-2,26%). Relativamente ao teor em tocoferóis, o perfil foi semelhante, representando o a-tocoferol, mais de 90% dos tocoferóis detetados, seguido do y-tocoferol e P-tocoferol, com valores totais superiores no Pocinho (467, 6±96, 2mg/kg), seguido da Romaneira (439, 4±81,4mg/kg) e Foz do Sabor (393, 5±57, 2mg/kg), sendo no geral valores muito elevados para azeites. O perfil em esteróis seguiu o estipulado para o azeite, com o P-sitosterol como maioritário, com teores totais de esteróis também muito elevados, a variar entre 1742mg/kg (Foz do Sabor) e 2198mg/kg (Romaneira). Os resultados indicam que a gordura de zambujeiro apresenta um perfil muito semelhante ao azeite, largamente enriquecido em compostos bioativos como tocoferóis e esteróis, podendo, no entanto, apresentar caraterísticas sensoriais e tecnológicas distintas, aspetos que valerá a pena valorizar em futuros trabalhos.
- Carotenoids of Lettuce (Lactuca sativa L.) grown on soil enriched with spent coffee groundsPublication . Cruz, Rebeca; Baptista, Paula; Cunha, Sara C.; Pereira, J.A.; Casal, SusanaThe impact of spent coffee grounds on carotenoid and chlorophyll content in lettuce (Lactuca sativa L. var. capitata) was evaluated. A greenhouse pot experiment was conducted with spent coffee amounts ranging from 0% to 20% (v/v). All evaluated pigments increased proportionally to spent coffee amounts. Lutein and β-carotene levels increased up to 90% and 72%, respectively, while chlorophylls increased up to 61%. Biomass was also improved in the presence of 2.5% to 10% spent coffee, decreasing for higher amounts. Nevertheless, all plants were characterized by lower organic nitrogen content than the control ones, inversely to the spent coffee amounts, pointing to possible induced stress. Collected data suggests that plants nutritional features, with regards to these bioactive compounds, can be improved by the presence of low amounts of spent coffee grounds (up to 10%). This observation is particularly important because soil amendment with spent coffee grounds is becoming increasingly common within domestic agriculture. Still, further studies on the detailed influence of spent coffee bioactive compounds are mandatory, particularly regarding caffeine.
- Characterization of commercial Tunisian monovarietal olive oils produced from autochthonous olive cultivarsPublication . Slim, Souihli; Rodrigues, Nuno; Veloso, Ana C.A.; Dias, L.G.; Cruz, Rebeca; Casal, Susana; Oueslati, Souheib; Pereira, J.A.; Peres, António M.Tunisian commercial monovarietal olive oils, produced from two predominant autochthonous olive cultivars (cvs Chétoui and Oueslati) and another less investigated olive cultivar (cv Sahli) were studied. Chemical and sensory data have shown that most olive oils should be classified as lampante olive oil, pointing out the need of improving producing and/or storage conditions. Sahli olive oils showed the lowest total phenols content (157±48 mg/kg), oxidative stability (6.5±2.1 h), DPPH scavenging activity (68%±14) and monounsaturated fatty acids content (63.1%±3.1). These olive oils had the highest saturated and polyunsaturated fatty acids contents (19.9%±2.4 and 16.9%±1.4) as well as total tocopherols levels (222±49 mg/kg). Finally, the information of 12 selected parameters (total phenols, oxidative stability, nine fatty acids and γ-tocopherol), allowed establishing a linear discriminant model that correctly classified olive oils according to the olive cultivar with predictive rates of 90%±8. Heptadecenoic, behenic and eicosenoic acids were the three fatty acids identified as the most relevant chemical markers of Sahli olive oils.
- Characterization of Liquid Dosage Forms of Atenolol and Enalapril Maleate for Oral and Enteral Feeding AdministrationPublication . Mota, Sandra; Torres, Ana; Quintas, Clara; Peres, António M.; Ferreiro, Nuno Manuel; Cruz, Rebeca; Ferreira, Helena; Almeida, Isabel F.; Casal, SusanaThe limited availability of pharmaceutical formulations tailored for cardiovascular diseases in both pediatric and geriatric populations generates the need for compounded dosage forms to guarantee precise dosing and medication adherence. This study aimed to analyze the physicochemical properties and stability of formulations of atenolol and enalapril maleate prepared with a proprietary oral vehicle, SuspendIt®. To this end, palatability, injectability, pH, rheological behavior, and physical, microbiological, and chemical stability over a 180-day storage period at 25 ◦C and 5 ◦C were evaluated. Injectability tests confirmed the suitable use of both formulations for administration through enteral feeding tubes. By using a potentiometric electronic tongue, it was confirmed that the SuspendIt® vehicle effectively served as a bitter-blocking strategy for atenolol and enalapril maleate. Adequate stability throughout the storage period was confirmed in terms of the mechanical properties, pH, and effectiveness of the preservative system. The atenolol concentration remained above 90% of the initial amount, while the concentration of enalapril maleate decreased to 88% after 90 days of storage at 25 ◦C. In summary, the atenolol formulation maintained suitable chemical, physical, and microbiological stability after 180 days at both storage temperatures, while the enalapril maleate formulation remained stable up to 60 days at 25 ◦C and for 180 days at 5 ◦C.
- Contribution for the characterization of olive oils of the Douro region (Portugal)Publication . Rodrigues, Nuno; Casal, Susana; Cruz, Rebeca; Peres, António M.; Pavão, Francisco; Pereira, J.A.The "Douro Demarcated Region" in Portugal was the first demarcated and regulated wine region in the world, where the famous "Port Wine" is produced. In this region, ancient olive groves can be found in Douro hills and valleys, usually in small scattered plots, often abandoned, or above the vineyards in the slopes, benefiting from the region's climate. In recent years, olive oil production in Douro region has become an important source of income for Port wine companies, being considered one of the most precious food products of the region. In this sense, the present work aimed to characterize the physicochemical and sensorial attributes of the olive oils produced in the Douro region, namely free acidity, peroxide index, K232 and K270 specific extinction coefficients, fatty acids composition, tocopherols contents and sensory attributes of olive oils produced in two consecutive years (2014 and 2015). The physicochemical parameters and the sensory evaluation show that the olive oils produced in Douro region are of excellent quality. At the sensory level, these olive oils are characterized by fresh notes of rosemary/lavender, pine and eucalyptus, as well as green almonds. Regarding the fatty acids composition, the monounsaturated average content was around 76% in both years under study. Also, for the year 2014, a high tocopherol content was found, greater than 500 mg/kg.