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Abstract(s)
A ‘Galega Vulgar’ é uma das cultivares mais difundidas em Portugal, apresentando-se distribuída por grande parte do território nacional. Trabalhos recentes têm demonstrado que a região pode influir ao nível da composição e caraterísticas dos azeites obtidos. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da origem na composição de azeites da cv. ‘Galega Vulgar’ provenientes diferentes regiões nacionais. Para tal foram selecionados sete olivais da cv. ‘Galega Vulgar’, em diferentes regiões (Alijó, Castelo Branco, Covilhã, Elvas, Mirandela, Penamacor, e Vila Velha de Rodão). Em cada olival foram selecionadas cinco árvores onde foram colhidos três quilos de frutos e extraído azeite. Nos azeites foram avaliados os parâmetros de qualidade (acidez, índice de peróxidos, coeficientes de extinção específica no UV, e avaliação sensorial), a estabilidade oxidativa, a composição em ácidos gordos e tocoferóis, e o teor de compostos derivados do hidroxitirosol e tirosol. No que respeita aos parâmetros de qualidade, observou-se que todos os azeites estavam dentro dos valores estabelecidos para a categoria Azeite Virgem Extra. Na estabilidade oxidativa, os azeites da Covilhã foram os que apresentaram valores mais elevados com 31,1 h. Em relação à composição em ácidos gordos, os azeites da Covilhã foram os que apresentaram teores mais elevados em MUFA (76,9%). Nos tocoferóis observou-se uma variação entre 243,4 mg/kg em Mirandela e 394,1 mg/kg em Alijó. Os derivados do hidroxitirosol e tirosol, variaram de 325,2 e 112,8 mg/kg (Covilhã) e 87,2 e 37,4 mg/kg (Mirandela). Os resultados obtidos, ainda que preliminares, demonstram que a região de origem tem influência na composição e estabilidade dos azeites da cv. ‘Galega Vulgar’ devendo o trabalho ser desenvolvido por um maior número de anos para conclusões seguras.
Description
Keywords
Qualidade Ácidos gordos Tocoferóis Estabilidade oxidativa Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Citation
Rodrigues, Nuno; Peres, Fátima; Vitorino, Conceição; Peres, António M.; Cruz, Rebeca; Casal, Susana; Pereira, J.A. (2021). Azeites da cv. ‘Galega Vulgar’: influência da região de origem nas suas caraterísticas. In Ana Cristina Ramos; José Alberto Pereira; Nuno Rodrigues (Eds.) 9º Simpósio Nacional de Olivicultura: livro de resumos. Oeiras
Publisher
Associação Portuguesa de Horticultura