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Título: Incorporação de extratos de plantas em queijo e requeijão: juntar a saúde ao sabor
Autor: Carocho, Márcio
Antonio, Amilcar L.
Ferreira, Isabel C.F.R.
Palavras-chave: Queijo
Conservantes naturais
Data: 2014
Editora: Vida Rural
Citação: Carocho, Márcio; Antonio, Amilcar L.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2014) - Incorporação de extratos de plantas em queijo e requeijão: juntar a saúde ao sabor. Vida Rural. 1796, p. 42-43
Resumo: Desde a segunda metade do século XX, devido às alterações de costumes e emigração do campo para a cidade que os alimentos processados começaram a ser consumidos em grande escala. Com este aumento de consumo, criou-se a necessidade de conservar durante um maior período de tempo os alimentos, de modo a aguentarem o transporte desde o local de produção até ao local de consumo. Esta alteração dos padrões de consumo levou a que atualmente mais de 2500 aditivos sejam utilizados na indústria alimentar, sendo alvo de apertada legislação. Os principais legisladores no que toca a aditivos alimentares são a EFSA (European Food Safety Authority), na União Europeia, e a FDA (Food and Drug Administration), que regula o mercado alimentar da América do Norte (EUA).
Peer review: no
URI: http://hdl.handle.net/10198/9664
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