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Título: Stability of pelargonidin 3-glucoside in model solutions in the presence and absence of flavanols
Autor: Lopes-da-Silva, M.F.
Escribano-Bailón, M.T.
Santos-Buelga, Celestino
Palavras-chave: Pelargonidin
Catechin
Procyanidin B3
Anthocyanin stability
Xanthylium pigments
Strawberry
Issue Date: 2007
Editora: Academic Journals Inc.
Citação: Silva, M.F. Lopes da; Escribano Bailón, M.T.; Santos Buelga, Celestino (2007) - Stability of pelargonidin 3-glucoside in model solutions in the presence and absence of flavanols. American Journal of Food Technology. ISSN 1557-4571. 2:7, p. 602-617
Resumo: The stability of pelargonidin 3-g1ucoside (Pg3g1uc), the main anthocyanin in strawberry, has been studied in model citrate solutions (PH 3.5, 25°C) in the absence and presence flavanols (catechin and procyanidin B3) and/or oxygen. Changes in the solutions were monitorized by HPLC-DAD/MS and UV-visible spectra.
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/5970
ISSN: 1557-4571
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