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Title: Detecção de fenóis voláteis e leveduras do género Dekkera em vinhos de Trás-os-montes
Authors: Rebelo, Fernanda
Estevinho, Leticia M.
Morais, Jorge Sá
Rocha, Amélia
Andrade, João Verdial
Issue Date: 2003
Citation: Rebelo, Fernanda; Estevinho, Leticia M.; Morais, Jorge Sá; Rocha, Amélia; Andrade, João Verdial (2003) - Detecção de fenóis voláteis e leveduras do género Dekkera em vinhos de Trás-os-Montes. In 11as Jornadas de Biologia Leveduras "Professor Nicolau van Uden. Bragança, Portugal.
Abstract: Os fenóis voláteis são um grupo de compostos que podem estar presentes em vinhos exercendo urna forte influencia no seu aroma. Destacam-se neste grupo o 4-etil-fenol e o 4-etil-guaiacol, em vinhos tintos, e o 4-venil-fenol e 4-vinil-guaiacol em vinhos brancos. Estes compostos quando presentes em baixíssimas concentrações não prejudicam significativamente os aromas dos vinhos. No entanto, a medida que a concentração aumenta, sobretudo do 4-etil-fenol, começam a ser perceptiveis aromas que rapidamente levam a depreciagao dos vinhos, provocando consequenternente perdas económicas significativas aos produtores.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/5616
Appears in Collections:BB - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus

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