Publication
Detecção de fenóis voláteis e leveduras do género Dekkera em vinhos de Trás-os-montes
| dc.contributor.author | Rebelo, Fernanda | |
| dc.contributor.author | Estevinho, Leticia M. | |
| dc.contributor.author | Morais, Jorge Sá | |
| dc.contributor.author | Rocha, Amélia | |
| dc.contributor.author | Andrade, João Verdial | |
| dc.date.accessioned | 2011-07-01T11:11:00Z | |
| dc.date.available | 2011-07-01T11:11:00Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.description.abstract | Os fenóis voláteis são um grupo de compostos que podem estar presentes em vinhos exercendo urna forte influencia no seu aroma. Destacam-se neste grupo o 4-etil-fenol e o 4-etil-guaiacol, em vinhos tintos, e o 4-venil-fenol e 4-vinil-guaiacol em vinhos brancos. Estes compostos quando presentes em baixíssimas concentrações não prejudicam significativamente os aromas dos vinhos. No entanto, a medida que a concentração aumenta, sobretudo do 4-etil-fenol, começam a ser perceptiveis aromas que rapidamente levam a depreciagao dos vinhos, provocando consequenternente perdas económicas significativas aos produtores. | |
| dc.identifier.citation | Rebelo, Fernanda; Estevinho, Leticia M.; Morais, Jorge Sá; Rocha, Amélia; Andrade, João Verdial (2003). Detecção de fenóis voláteis e leveduras do género Dekkera em vinhos de Trás-os-Montes. In 11as Jornadas de Biologia Leveduras "Professor Nicolau van Uden. Bragança, Portugal. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/5616 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.title | Detecção de fenóis voláteis e leveduras do género Dekkera em vinhos de Trás-os-montes | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | por |
| oaire.citation.title | 11as Jornadas de Biologia Leveduras "Professor Nicolau van Uden", Bragança, Portugal. | por |
| person.familyName | Estevinho | |
| person.familyName | Morais | |
| person.familyName | Andrade | |
| person.givenName | Letícia M. | |
| person.givenName | Jorge Sá | |
| person.givenName | João Verdial | |
| person.identifier.ciencia-id | BA14-09D6-A406 | |
| person.identifier.ciencia-id | 6E11-BDED-4CB3 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9249-1948 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-5809-413X | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6506577664 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 55210790800 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
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