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Os fenóis voláteis são um grupo de compostos que podem estar presentes
em vinhos exercendo urna forte influencia no seu aroma. Destacam-se neste grupo
o 4-etil-fenol e o 4-etil-guaiacol, em vinhos tintos, e o 4-venil-fenol e 4-vinil-guaiacol
em vinhos brancos. Estes compostos quando presentes em baixíssimas concentrações não prejudicam significativamente os aromas dos vinhos. No entanto, a medida que a
concentração aumenta, sobretudo do 4-etil-fenol, começam a ser perceptiveis
aromas que rapidamente levam a depreciagao dos vinhos, provocando
consequenternente perdas económicas significativas aos produtores.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Rebelo, Fernanda; Estevinho, Leticia M.; Morais, Jorge Sá; Rocha, Amélia; Andrade, João Verdial (2003). Detecção de fenóis voláteis e leveduras do género Dekkera em vinhos de Trás-os-Montes. In 11as Jornadas de Biologia Leveduras "Professor Nicolau van Uden. Bragança, Portugal.