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Embalagens no setor do Azeite: Desafios Atuais e Inovações

2024Artigo científico Acesso aberto
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datacite.subject.fosCiências Agrárias::Agricultura, Silvicultura e Pescas
datacite.subject.sdg04:Educação de Qualidade
datacite.subject.sdg12:Produção e Consumo Sustentáveis
datacite.subject.sdg09:Indústria, Inovação e Infraestruturas
dc.contributor.authorRodrigues, Nuno
dc.contributor.authorFerreiro, Nuno
dc.contributor.authorPereira, José Alberto
dc.contributor.authorPeres, António M.
dc.contributor.editor
dc.date.accessioned2026-03-18T14:49:48Z
dc.date.available2026-03-18T14:49:48Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractO azeite virgem, produto obtido exclusivamente por processos mecânicos, é a principal fonte de gordura da dieta mediterrânica, devido à sua composição, mas principalmente pelas suas caraterísticas sensoriais. É um alimento de elevado valor nutricional utilizado na culinária, rico em ácidos gordos monoinsaturados e outros compostos minoritários de grande importância, como os polifenóis, tocoferóis, carotenóides, esteróis e clorofilas. Como todos os alimentos, e em especial os que contêm elevado teor em gordura (no azeite ronda os 99%) está sujeito a processos de degradação, onde a luz, temperatura e oxigénio desempenham um papel fundamental nesse processo e podem afetar negativamente a sua qualidade. A degradação da qualidade é principalmente acelerada quando o azeite é armazenado a temperaturas elevadas, exposto à luz e com disponibilidade de oxigénio, ocorrendo a oxidação do azeite (oxidação lipídica).por
dc.description.sponsorshipTrabalho financiado pelo Projeto “Agenda VIIAFOOD – Plataforma de Valorização, Industrialização e Inovação Comercial Agroalimentar (n.º C644929456-00000040) financiado pelo Plano de Recuperação e Resiliência. Os autores agradecem também à FCT o apoio ao CIMO, UIDB/00690/2020 (DOI: 10.54499/UIDB/00690/2020) e UIDP/00690/2020 (DOI: 10.54499/UIDP/00690/2020); e ao SusTEC, LA/P/0007/2020 (DOI: 10. 54499/LA/P/0007/2020).
dc.identifier.citationRodrigues, Nuno; Ferreiro, Nuno; Pereira, José Alberto; Peres, António M. (2024). Embalagens no setor do Azeite: Desafios Atuais e Inovações. APH - Revista da Associação Portuguesa de Horticultura. ISSN 1646-1290. 153, p. 50-51
dc.identifier.issn1646-1290
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/36131
dc.language.isopor
dc.peerreviewedyes
dc.publisherAssociação Portuguesa de Horticultura
dc.relationMountain Research Center
dc.relationMountain Research Center
dc.relationAssociate Laboratory for Sustainability and Tecnology in Mountain Regions
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectOxidação lipídica
dc.subjectDegradação da qualidade
dc.subjectEmbalagens inteligentes
dc.subjectPreservar a qualidade do azeite
dc.titleEmbalagens no setor do Azeite: Desafios Atuais e Inovaçõespor
dc.typejournal article
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oaire.citation.titleAPH - Revista da Associação Portuguesa de Horticultura
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