Embalagens  no setor do Azeite: Desafios Atuais e Inovações

Rodrigues, Nuno; Ferreiro, Nuno; Pereira, José Alberto; Peres, António M.

http://hdl.handle.net/10198/36131

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Autores

Rodrigues, Nuno

Ferreiro, Nuno

Pereira, José Alberto

Peres, António M.

Resumo(s)

O azeite virgem, produto obtido exclusivamente por processos mecânicos, é a principal fonte de gordura da dieta mediterrânica, devido à sua composição, mas principalmente pelas suas caraterísticas sensoriais. É um alimento de elevado valor nutricional utilizado na culinária, rico em ácidos gordos monoinsaturados e outros compostos minoritários de grande importância, como os polifenóis, tocoferóis, carotenóides, esteróis e clorofilas. Como todos os alimentos, e em especial os que contêm elevado teor em gordura (no azeite ronda os 99%) está sujeito a processos de degradação, onde a luz, temperatura e oxigénio desempenham um papel fundamental nesse processo e podem afetar negativamente a sua qualidade. A degradação da qualidade é principalmente acelerada quando o azeite é armazenado a temperaturas elevadas, exposto à luz e com disponibilidade de oxigénio, ocorrendo a oxidação do azeite (oxidação lipídica).

Palavras-chave

Oxidação lipídica Degradação da qualidade Embalagens inteligentes Preservar a qualidade do azeite

URI

http://hdl.handle.net/10198/36131

Citação

Rodrigues, Nuno; Ferreiro, Nuno; Pereira, José Alberto; Peres, António M. (2024). Embalagens no setor do Azeite: Desafios Atuais e Inovações. APH - Revista da Associação Portuguesa de Horticultura. ISSN 1646-1290. 153, p. 50-51